春茶"的追捧者众多，但你知道吗？冬茶同样值得一试！

爱茶懂茶的朋友，很看重茶叶的季节。

虽然众所周知春季的茶品质好，但其实夏秋冬的茶也各有特色。

每一个季节，茶树中各种成分的比例有差异，茶农也摸索出每个季节适合制成的茶类。

春茶各方面物质含量丰富，制成各类茶品质都很好，尤以绿茶最适合早春采制；

夏茶多酚类物质多，适合制成发酵程度最高的红茶；

秋季可制茶类也较多，大多数茶常规只制春秋两季；

冬季制高香乌龙茶较常见，其他茶类也有少量。

如今冬茶也上市一段时间了，很多朋友可能对它的认知还不深。

“冬茶”又叫“冬片”，也叫“雪片”，“雪片”多指单枞的一种，但其实其他的茶也可以做成雪片茶。

冬茶，并非在冬天采制，只是人们习惯把一年最后一次的收成称作冬茶，霜降（或10月下旬）以后采制的茶，都算“冬茶”，再晚些时候天气太冷就不适合采茶了。

而高山茶区，气温要比平地低很多，冬茶的时间可能更早。

冬天理应让茶树充分休眠，积累养分，以助春茶萌发。采冬茶讲究适度，否则造成来年减产甚至茶树早衰，所以冬茶产量有限，价格自然也比较高了。

冬茶有什么特点呢？

都说春茶滋味好，秋茶香气突出。

其实冬茶与秋茶类似，最突出的特点就是香气高扬，甚至比秋茶更胜一筹。

当节气到了霜降以后，气温逐渐降低，天气也变得比较干旱，此时茶芽长得非常缓慢，甚至休眠而暂停生长。

这个时候的茶芽，在短日照和低气温下，代谢合成的多酚类物质减少。

为应对寒冷，茶中的大分子糖类物质也会水解成小分子糖来提高细胞液的浓度，降低凝固点，避免冻害。

较大昼夜温差，有利于茶树积累不少香气物质。

因此，冬茶可谓是“香高水甜”，人们甚至把它的香形容为“冷香”。

冬茶一般以乌龙茶居多，因为乌龙茶重香，和冬茶的属性非常匹配。