武夷岩茶五大常识：大红袍、水仙、肉桂，品饮前必知

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事岩茶课堂

丨作者：李麻花

《1》

前几天，一位名叫袁枚的导师的火了，登顶热搜榜。上榜缘由嘛，皆因他的一首小诗。

白日不到处，青春恰自来。

苔花如米小，也学牡丹开。

这首小诗，原本只是默默无闻地存在于中国诗歌江湖中，像小弟一样不起眼。与《将进酒》、《长恨歌》等霸气的大哥一比，气场弱了许多。

但，这可是21世纪呀，放牛娃都有春天，要成为网红诗歌，分分钟的事儿。

袁枚的小诗走红，自然各方信息也被“人肉”而出。

哟，一看头衔，真不少。清代诗人、散文家、文学评论家、美食家……

要是袁枚也有微博，那他的个人认证信息绝对够酷炫。抛开那些噱头十足的认证信息，最吸引麻花的，还是他那吃货的名号。（所谓的美食家，不就是吃货嘛，麻花我，可是资深美食家！）

到了晚年，这位吃货，还成了喝岩茶的老司机、骨灰级玩家。

关于喝岩茶的心得体会，这位吃货宝宝都记录在自己的私人日记中：

“僧道争以茶献（瞧，明星包袱出来了，争相献茶），杯小如胡桃，壶小如香橼，每斟无一两，上口不忍遽咽，先嗅其香，再试其味，徐徐咀嚼而体贴之，果然清芬扑鼻，舌有余甘。

一杯以后，再试一二杯，释躁平矜，怡情悦性。

始觉龙井虽清，而味薄矣；阳羡虽佳，而韵逊矣。颇有玉与水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝，且可以瀹至三次，而其味犹未尽。”（详见《随园食单·茶酒单》）

要是可以穿越时空，那我一定要带着茶友最常问到的5个问题，请这位岩茶导师，解读一二。然后列入“岩茶高手榜”，让全天下的岩茶爱好者都来回答回答。

嘿嘿，这些高频率的5个岩茶问题，就让麻花先一步解答吧！

《2》

问题一、每年武夷岩茶，什么时候采摘

武夷岩茶的采摘，可谓所有茶类中最晚的，通常要到4月中下旬（谷雨前后）采摘。

春季一到，各方茶类摩拳擦掌，就希望能在春茶季上崭露头角，宠冠茶桌，把其他茶类都比下去。

绿茶、白茶、黄茶，都赶在清明节前采摘，为了“明前茶”的名号，可没少费劲呢。到了4月中下旬，制作工艺简单的白茶，都能喝到成品茶。

千呼万唤始出来，姗姗来迟的岩茶，如同一位与世无争的仙人，待繁华落尽才粉墨登场，衣袂飘飘，一人独舞。

这岩茶，果然与一般茶不同，就连采摘时间都如此傲娇。

至于岩茶的采摘时间、要求，国标可是有明文规定：春茶在谷雨前后开采；采摘茶青为顶叶小开面至中开面，以中开面最适宜。

喏，这就是岩茶，有与众不同的资本。

【备注：小开面（顶叶面积为第二叶的30%~40%），采四叶；中开面（顶叶面积为第二叶的50%~70%），采三叶；大开面（顶叶面积为第二叶的80%~90%），采二叶。】

《3》

问题二、武夷岩茶有保质期吗？

岩茶没有明确的保质期！茶是否能喝，主要看岩茶是否有返青。

在岩茶褪火之后，返青之前，都是可以放心饮用的。若是岩茶出现了返青的现象，这意味着岩茶已经变质，不能再喝。

岩茶可饮用的期限，麻花称它为“适饮期”。不同火功的岩茶，“适饮期”不同。

轻火岩茶“适饮期”，6-8个月；

中清火岩茶“适饮期”：6-8个月；

中火岩茶“适饮期”：8-9个月；

中足火岩茶“适饮期”：8-9个月；

高火岩茶“适饮期”：10-12个月。

要想感受岩茶最美好的滋味，请在褪火后尽可能快地喝完，否则到时候茶返青了，后悔的可是自己。

《4》

三、岩茶返青，该怎么处理

要是岩茶返青严重，直接丢了！

若岩茶刚开始有返青的情况，那就拜托认识的茶农，看看能不能帮忙重新烘焙。

关于返青茶要怎么处理，每年的春天可是“重灾区”，100个茶友里，至少有101个都在问返青茶怎么办。尤其是买了轻火茶的。

有小部分茶友的想法，果然天马行空：“麻花，返青的岩茶能用微波炉和电饭锅自己烤一烤么？”

额……曾经年幼无知的我，也试图用微波炉、烤箱“拯救”返青的岩茶。

最后的结果，微波炉被我烧了！！！茶没救回来，还损失了电器，赔了夫人又折兵，不值得！

再说了，要是自己家里的电器都能焙茶，还要茶农干嘛！

要拯救返青的岩茶，没有诀窍，只有一个笨办法——在返青前喝光它，落肚为安。

《5》

四、岩茶为什么要褪了火再喝

岩茶褪火后再喝，只有一个目的——为了更好喝。

您别笑啊，这是真话。茶褪没褪火，喝起来味道完全不同。

褪过火的岩茶，本味得以释放，才能显现出原本的样貌。

没有褪过火的岩茶，真的是隔雾看花。容易“误杀”岩茶，麻花可是过来人。

去年茶农送了不少的茶样，这些茶样中，不少是还没有褪火的茶。剪开一泡肉桂，闻着好像烧焦的木头的气味，喝着一股子火味，桂皮香被掩盖起来。这样的茶，搁在其他茶友身上，早被丢进垃圾桶了。作为老茶友一枚，则会把茶收好，等到火褪干净之后再喝。

果不其然，褪过火的肉桂，火味尽褪，桂皮香凸显，汤水稠滑、轻柔，好茶一泡！

所谓伊人，在水之湄。所谓好茶，一定要褪火后再喝！

《6》

五、泡岩茶出现茶沫，是茶不好吗

岩茶会出现茶沫，并不代表这是一泡烂茶。

冲泡时出现的茶沫，与茶叶中的茶皂素有关。茶皂素含量高的岩茶，更容易出现茶沫。

这种名为“茶皂素”的物质，并不会对身体造成伤害，可放心喝下。

另外，冲泡岩茶出现的茶沫多少，还和冲泡手法有关。

如果用悬壶高冲的方式，激荡起来的泡沫就比较多。用低冲的方法，茶沫数量相对少一些。

为避免茶沫影响茶汤品质，可在冲泡时把这些茶沫刮去。

《7》

虽说袁枚导师对武夷岩茶的第一印象不好（“茶味浓苦，有如喝药”），可武夷岩茶在当时可是享誉全国，是实力派！

这位吃货最终还是沉沦在岩骨花香当中，深陷其中，不可自拔，最后精辟总结：

龙井茶虽然清雅，可惜滋味太单薄。阳羡茶虽然好喝，可惜韵味比不上武夷岩茶。武夷岩茶天下第一的名号，真不是盖的，泡了三次，还余韵犹存，茶香绕梁三日不绝啊！

隔空与导师握手，有眼光，麻花我也喜欢岩茶独一无二的韵味。

闽人种茶如种田，郄车而载盈万千；我来竟入茶世界，意颇狎视心逌然。

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