丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
周一,写点接地气的文章吧。
昨天,有位外省的新茶友,来找我们聊天。
由于他不了解福建茶,上演了一出“剪不断,理还乱”的剧情。
想剪剪不断,欲理还是乱。
比如,对方先是问了一个问题:“大红袍和金骏眉是什么关系?都是红茶吗?”
李麻花当场卡住,麻利地回复人家:“不是!大红袍是乌龙茶,只有金骏眉是红茶。”
对方又接着问:“那铁观音是绿茶吗?”
李麻花秒回:“不是,它是乌龙茶。”
对方再问:“安吉白茶应该是白茶了吧?”
李麻花乘胜追击:“也不是,安吉白茶属于绿茶。”
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相信屏幕对面的茶友,已经在风中凌乱了。
或许心里暗暗骂着,明明名字里有个“红”却不是红茶,叫“白茶”的属绿茶,太奇葩了。
其实,这里面另有隐情。
《2》
大红袍和金骏眉,是什么关系?
二者的加工工艺不同,一个是乌龙茶,一个是红茶。
要说相通之处,就是同样来自武夷山。
大红袍,是闽北乌龙的代表茶之一。
曾经有很长一段时间,大红袍是武夷岩茶的名片。
那时候水仙、肉桂还不温不火,其它的名丛,如铁罗汉、白鸡冠、半天妖、水金龟等,也大多只有本地人知道。
甚至还有人,只认大红袍,不认武夷岩茶。
喝了好几年,都不知道大红袍属于什么茶类,以为名字里带“红”字就属于红茶。
其实,人家的真身,是乌龙茶。
茶圈中,关于“大红袍”名字的由来,说法颇多。
最广为流传的是说,在明朝年间,有位上京赶考的举人,路过此地,突然觉得腹痛难忍。
身体遭罪,自然是无法继续赶路了。
而突然出现了一位老僧人,把岩石上采下来的茶叶泡给这位兄台。
喝过之后,不药而愈,最终考取状元。
为了表示感谢,便专门回到武夷山。
把皇帝赐予的大红袍披在了茶树上,以表心意,于是有了“大红袍”这个茶名。
当然,历史传说,真真假假,假假真真。
但大红袍的存在,不仅是一种精神寄托,更是物质享受。
虽然我们无法喝到母树大红袍,但能喝到一款优质的拼配大红袍,有香有水有韵,也是值得高兴的。
正所谓,武夷焙法,实甲天下,便是形容岩茶的制作工艺。
在六大茶类中,堪称是最为复杂的,经过萎凋、做青、杀青、揉捻、挑拣、烘干、焙火等步骤。
就像是选美大赛,层层筛选,挑出最极品的。
由此生产出来的武夷岩茶,才是精品中的精品。
而金骏眉,则是产自武夷山桐木关的红茶。
它的特殊之处在于,开创了以芽头制作红茶的先河,刚一面市,就成为了顶级红茶的代表。
以当地的菜茶为原料,7-8万颗芽头,才能制成一斤成品的金骏眉。
并且,采过之后的茶树,今年便不能再采摘了,可想而知产量有多低。
物以稀为贵,加上优质的原料,精湛的工艺,使得金骏眉身价居高不下。
不过,一分钱一分货。
价值决定价格,是亘古不变的经济原理。
《3》
铁观音和绿茶,是什么关系?
老实说,它们其实没什么关系。
铁观音是闽南乌龙的代表茶,曾经红遍了大江南北。
不论在哪里,五湖四海的茶桌上,都能见到它的身影。
遗憾的是,这几年来,铁观音被不良商人“玩坏了”。
超低的价格,低劣的品质,活生生地把好名声焚毁殆尽。
圈中还一度有传言说,懂茶的人不喝铁观音,而茶叶小白以铁观音入门也不明智,因为水太深。
作为过去的十大名茶,如今跌落神坛,令人惋惜。
但从专业的角度来说,用心生产制作出来的铁观音,仍然是值得喝的。
只要满足产区好、工艺好、储存好的原则,便可以一试。
尤其是清香型的铁观音,颇受大众喜爱。
以清幽的兰花香,鲜爽淳和的汤水为特点,优质的铁观音,有很好的韵味。
各位看官,也不必对其避而远之,用心挑选即可。
同时,也正是这股清新的风味,清汤绿叶的表现,让很多人误以为铁观音是绿茶。
但其实,铁观音属于乌龙茶。
乌龙茶是一个很大的类,这么多年来,经过各种杂交,繁殖出了庞大的家族体系。
现如今,我们在市面上喝到的、听到的茶,有半壁江山,都是乌龙茶。
由此可见,判断一款茶叶的依据,不能只看外形,而是要凭工艺。
并不是清汤绿叶就是绿茶,你看铁观音,你再看白茶。
六大茶类的划分,好像是以颜色命名,但并非单纯按茶汤的颜色,还得结合茶树和工艺,综合而定。
《4》
安吉白茶和白茶有什么关系?
理论上,二者是八竿子都打不着的关系。
如果实在要攀亲戚,那或许是,名字里都带有“白茶”吧。
安吉白茶与白茶,只是个美丽的误会。
从制作上来看,安吉白茶完完全全是绿茶的工艺,摊晾、萎凋、杀青、理条、烘干。
而熟悉白茶的朋友都知道,白茶不炒不揉不杀青。
有杀青,就绝不可能是白茶。
村姑陈查询到,安吉白茶之所以叫“白茶”,是因为它的茶树品质,是一种名为“白叶一号”的特殊树种。
特殊之处在于,低温的条件下,茶树体内的叶绿素含量会急速下降,芽叶呈现为玉白色。
早采、嫩采的安吉白茶,茶氨酸丰富,口感鲜爽,外观泛白。
而随着温度的升高,叶绿素又会重新增加,就变成了茶叶正常的模样。
人家叫“白茶”,也是在情理之中的。
至于我们平时说的白茶,则是六大茶类中的白茶。
属于微发酵茶,工艺以萎凋和干燥为主,茶叶体内保留了大量天然的养分。
不仅如此,白茶还拥有长期保存的价值,拥有越陈越香的潜力。
有道是,白茶一年茶,三年药,七年宝。
在品质优秀,仓储得当的前提下,年份越高的白茶,越是别有一番风味。
《5》
喝茶,喝的不是名字,关键是自己舒服。
六大茶类,各有各的工艺,各有各的特色。
只看名字,或者单纯按颜色分类,是不够准确的。
否则,就会把大红袍当成红茶,把铁观音认作绿茶,硬生生的拉郎配,闹笑话。
喝茶之人,并非个个专业。
但是,对六大茶类有个最基础的认知,是很有必要的。
否则,喝了这么些年,还不知道自己喝的是什么茶,适不适合自己。
譬如,胃弱的朋友,就不要坚持喝绿茶了。
茶多酚含量太高,容易刺激肠胃功能,造成不适感。
可以换成白茶,尤其是老白茶,温润平和,更能补益身体。
看完这篇文章,也希望各位对福建茶,有进一步地了解。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。