丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

有茶友说，他喝了一次清香型大红袍。

喝完后，感觉就一个字——苦。

用的紫砂壶冲泡，8克一泡，加完水就出汤，之前没喝过岩茶，喝的绿茶居多。想不明白的是，清香型大红袍，喝着怎么这么苦？

再一次看到了清香型大红袍这个说法。

按麻花立场，不主张岩茶圈内再区分清香、浓香分类。

毕竟，岩茶都是要焙火的。

按火功的不同，分轻火、中火、足火。

不论从哪个角度看，都不必照搬铁观音的那一套清香型、浓香型分类。

盲目照搬，生搬硬套，只会水土不服。

至于说，为什么那位新茶友喝了大红袍后，感觉特别苦。

背后的可能性，无边无迹。

《2》

劣质糟糕的岩茶，喝入口当然苦涩难耐。

如果这份大红袍，只是按直播间内9.9元左右的低价买入手。

又或者，它是通版包装，价位很实惠。

不知山场、不知厂家、不知年份，只是随便在泡袋上印了“大红袍”这三个明晃晃的大字。

那情况显而易见。

初次试水岩茶，选这样品质没有半点保障的茶品，肯定会留下一段虐心的饮茶体验。

或涩口锁喉。

或烟味浓烈呛喉。

或苦味极重，化不开……

上述种种糟糕茶味，踩雷中招风险很大。

《3》

见过有人遮掩歪解。

“清香型大红袍是因为焙火不足，所以茶汤喝着才会苦涩，如果火功焙上去后，茶味自然会醇熟……”

前面这番话只能信一半。

岩茶经历高温焙火后，的确能降低苦涩感。

原理如下，茶叶内部的苦味来源，与咖啡碱、茶碱、可可碱有关。

然而，以咖啡碱为首的苦味物质，受热易分解。

高温炭焙过程中，岩茶内部的苦涩水会进一步脱离。

在炭焙间的窗户边、门框旁，时常能看到白色的结晶。

某种意义上，那可以视作茶叶内部“苦茶碱”的化身。

随着焙火程度加深，毛茶内部的大量苦涩物质会逐渐退散，茶汤滋味日渐柔、顺、甘、润，不复往日的毛躁轻浮。

茶汤入口，也不必再担心猛地一下，就尝到“扎嘴”的强烈刺激苦涩。

考虑到这点，岩茶圈内有“一火遮百丑”的说法。

焙火能让个别苦涩味重的劣质茶，茶味得到改善，但终究是治标不治本。

苦涩虽能降下去，但先天茶味不足的劣质茶，无法焙出甘醇、饱满、醇厚汤感。

凭借汤感醇不醇，能快速将两者区分。

《4》

也有人会认为，清香型大红袍风味，本就如此。

“发酵偏轻、焙火偏轻的清香型岩茶，喝茶时不该再强调苦不苦，而是看香不香。”

觉得这类岩茶只要香气足够惊艳，那就万事大吉。

有香万事足？这显然也是以讹传讹的谬论！

岩茶不论轻火、足火，都是重水求香的。

茶味薄，苦味重的岩茶，即便茶香再“抓人”，闻起来香到不行，还是不可取。

再说，那些茶味薄，香气浓艳的岩茶，问题多多。

审视岩茶的茶香，不是只看香气浓郁程度，而是得看茶香是否沉稳。

前段有人分享他在喝岩茶时的闻香习惯。

“从来不刻意去闻盖香，因为好岩茶的香气是沉底的，闻叶底与水香，茶香感受更全面。”

麻花倒不认可，盖香、水香、挂杯香、叶底香、干茶香。

多处闻香，香香都不同，能反映出岩茶的多面香气。

但香气沉稳一说，倒是形容得很具体。

优质岩茶的香气，断不会是轻飘飘的。

当你在喝清香型大红袍时，若发现茶香清扬、香气轻浮。

即，乍一闻特别香，但叶底与汤水里也没有明显香气。

这种茶香只停留在表面功夫的岩茶，内在茶味积累不足，品质实则逊得很！

若一泡清香型大红袍，空有高香，但香气一点也不“稳”，没有落水香，冷后不留香，并且茶味又薄又苦。

遇到这种状态，十有八九可以推测出，这泡茶的原料十有八九以外山高香品种茶为主。

岩茶的岩骨花香，半个字都没法体现。

《5》

新手喝岩茶，少不了慢慢适应。

以前常喝绿茶的茶客，猛不丁尝试喝岩茶。

能一下子就彻底接受的人，毕竟是少数。

排除茶叶本身品质影响，如果还是觉得，岩茶喝着普遍很苦、很浓，喝不惯。

这就得回到口味适应方面了。

论制作工艺，岩茶加工少不了焙火。

无焙火，不岩茶。

岩茶没有所谓清香型分类，再加上，大红袍的茶味和绿茶截然不同。

喝绿茶，贵清爽原味。

但大红袍的滋味会更足，茶味偏醇。

焙火之后，岩茶各式茶香依旧能得到保留。

但茶香清鲜，茶味鲜爽程度，肯定不比绿茶简单直接。

为此，若因“喝不惯”，从而认为岩茶很苦。

那摆在面前的又是另一个问题——为茶汤的苦味定性。

如果是又苦又涩，苦味强劲，苦意浓烈，茶水喝入口，长达数分钟时间内，茶味都不会慢慢消散。

这种苦，显然要不得。

假设入口刹那，苦味感觉明显，但过了没多久，苦味一滑而过，转而是饱满甘润的茶味，唇齿留香，喉间生津。

遇到这种能及时化解消散的苦味，自然不必过多投诉。

《6》

考虑到新手身份，刚开始喝大红袍时，感觉茶味特苦。

除了自身喝不惯外，也和冲泡经验有关。

泡茶“手生”，手法生疏，过去一直用玻璃杯泡绿茶。没有尝试过用茶壶、用盖碗泡功夫茶的茶客，茶水倒出过程普遍很不顺畅。

泡茶动作，磕磕巴巴。

茶汤倒出速度慢，无形中会增加大红袍的浸泡时间。

从而浸出过多茶味，将茶汤滋味泡得又浓又苦。

对于这种“冲泡苦”，方法没别的，苦练泡茶技术才是王道。

喝茶时，为了区分“冲泡苦”和“劣质苦”，方法倒也不难。

内质充足的好茶，即便被闷浓泡苦后，也不会毫无优点。

茶味虽浓苦，但汤感却是厚实饱满的，浆感明显。

同时，饮茶过后，唇齿留香，回甘迅速，生津持久。

而劣质茶的苦，那是真的苦。

除了苦，还是苦。

强烈的苦味之后，也换不来醇厚汤感，回甘生津，留香持久带来的味蕾安慰！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。