祁门红茶：中国茶文化的独特魅力

04-13

祁门红茶：中国茶文化的独特魅力

一茶红古今，祁门迎天下。

近日，2023年祁红采摘节在安徽省黄山市祁门县举行。在祁门县历口镇西塘村智慧茶园里，层层叠叠、错落有致的茶树沐浴在明媚的春光里，尽情吮吸着浪漫山花散发出的淡淡芬芳。嫩绿的茶芽生机盎然，静静地等待茶农将它们轻轻摘下……

清光绪元年（1875年），安徽茶农创制了祁门红茶。氤氲茶香，香飘世界。祁门红茶在1915年巴拿马万国博览会上一举夺金，从此声名鹊起。如今，祁门红茶与印度大吉岭红茶、斯里兰卡锡兰红茶并称“世界三大高香红茶”，也是中国十大名茶之一。

祁门红茶成品。新华社发（施亚磊摄）

茶篓里长大的孩子

祁门人王昶今年57岁，从小就与祁门红茶结下不解之缘。王昶的父亲是茶厂员工，母亲是茶农。小时候，母亲去采茶时，就用竹篓把王昶背到茶园去，再用一根绳子把他系在茶树上。母亲采茶，他就围着茶树玩耍。

晚上收工，母亲挑着扁担回家，一头是装满茶叶的袋子，一头是坐着王昶的竹篓。

“所以人家说，我两岁的时候就跟茶叶打交道了。”王昶说。这样的场景，其实也是祁门当地很多人儿时的记忆。

祁门处于北纬30度黄金产茶带上，当地山多、云多、雾多、阴雨多、直照日光少的“四多一少”自然条件，为茶树生长提供了绝佳环境。

清朝光绪年之前，祁门当地只产绿茶，不产红茶，当时销路不畅。光绪元年，祁门南乡贵溪人胡元龙筹建茶厂，用自产茶叶，请师傅试制红茶。经过不断改进，终于制成色、香、味、形俱佳的上等红茶，胡元龙也因此成为祁红创始人。

2008年，祁门红茶制作技艺入选国家级非物质文化遗产代表性项目名录。同年，王昶创办了自己的茶叶公司，从事茶叶科研、种植、生产经营及茶文化交流等工作。

王昶在制作祁门红茶。新华社记者张端摄

据了解，祁门红茶的制作分为初制和精制。初制有四道工序，包括萎凋、揉捻、发酵、干燥，整个流程从清明前一直持续到6月。精制环节更加复杂，包含分筛、打袋、风选、撼筛、拣剔、补火、拼配、装箱等十多道工序。其中拼配最为关键，决定着产品的外形、内质、汤色和香气。

作为祁门红茶制作技艺代表性传承人，王昶毫无保留地将祁红制作技艺教授给学生，他先后带过40多名徒弟，其中不乏“90后”新茶人，有些徒弟已经成为能够独当一面的制茶高手。王昶还通过非遗进校园，打造出具有影响力的茶事活动。

王昶（中）带着两位俄罗斯客商参观自己公司的茶园。新华社发（施亚磊摄）

“小茶叶”托起“大产业”

春暖茶飘香，明前采茶忙。

“今天鲜叶多少钱一斤”“今年的好茶给我留一些”“最近准备把5G引入茶叶加工车间”……最近，走在祁门县的大街小巷，听到最多的就是大家对茶叶的讨论。

39岁的西塘村村民黄鹏飞家里有8亩茶园。早上七点，黄鹏飞一家人就上山采摘鲜叶。他平时在浙江打工，每到茶季就会回到老家，和妻子一起采茶。

黄鹏飞（左一）和妻子一起采茶。新华社记者刘方强摄

“这两天鲜叶每斤卖70元，我一天可以采7斤左右。”黄鹏飞说，一个茶季，他和妻子两人大约能增收1.4万元。

近几年，为了提高茶叶的品质，当地政府为村里的茶农统一采购生物农药和诱虫板，以降低农药残留水平；利用广播、抖音等向茶农推荐绿色防控，增强茶农参与的自觉；加强农技专业指导，组建病虫害测报网络，提高茶园防治效果。

“以前采完鲜叶，我们得连夜加工，凌晨把毛茶（初制茶叶）送去卖，非常辛苦。现在企业统一采购鲜叶、加工，这样茶叶的品质也能得到保证。”黄鹏飞说，随着茶叶价格的提高，他的收入也相应地增加了。

茶产业不仅富了村里的百姓，也是乡村振兴重要的抓手。目前，西塘村大力发展茶旅产业，已经建成了房车基地、河边公园和乡村民宿，为乡村振兴增添了力量。据统计，祁门县人口约18万人，全县茶园总面积19万亩。2022年，该县共生产茶叶7300吨，综合产值55.2亿元，茶农人均茶叶收入6830元。

“镶着金边的女王”

祁门红茶汤色红艳明亮，滋味鲜醇隽厚，香气馥郁持久，叶底红艳匀亮。祁红尤以香气著称，因其香气似花、似果、似蜜，无以名之，被茶界称为“祁门香”。

茶艺师在祁门县一处茶园倒茶。新华社记者张端摄

“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”1915年，祁门红茶参加巴拿马万国博览会，一举夺得金奖，在中国茶叶史上留下了辉煌的一页。

此后，祁红风靡欧洲，在英伦三岛流行的“下午茶”中，已经出现祁红的身影。当时，一艘装载着祁门红茶的船就直接被命名为“Keemun（祁门）”，每年“Keemun号”刚从中国起航，船上的祁门红茶就已被预订一空，英国人对祁门红茶的迷恋可见一斑。

相传，祁红还深受英国王室的喜爱，一度成为欧美皇家贵族的紧俏奢侈品，在国际市场上有着“群芳最”“红茶皇后”的美誉。

有了“红茶皇后”的美称后，加之祁红汤色红艳，倒入白色瓷杯中，杯沿映出一圈明亮的、金黄色的光环，极具观赏性，人们将这种红汤显金圈的现象美誉为“镶着金边的女王”。

茶起源于中国，盛行于世界。为推动全球茶产业持续健康发展，深化茶文化交融互鉴，1月9日，2023世界三大高香红茶祁门对话活动在祁门县举行。活动现场，斯里兰卡驻华公使希尔韦斯特·佩雷拉说：“茶在国际贸易、技术合作和文化交流中的角色越来越重要，希望斯中两国通过茶文化、茶产业的交流增强两国关系，助力‘一带一路’建设。”