前几期介绍了清新醇和的绿茶篇。具有代表性的几款名优绿茶，绿茶的特质是属于不发酵茶。它在制作工艺上由于杀青和干燥方法的不同，可分为炒青绿茶，蒸青绿茶，烘青绿茶以及晒青绿茶。今天介绍一下金镶玉美的黄茶篇。黄茶是我国特有茶类，属于轻发酵茶。黄茶的最大特点就是黄汤黄叶。主要得益于其制作工艺独特，比绿茶制作多了一道闷堆的工序。

品鉴重点

黄茶原料采摘细嫩，茶汤微黄，茶味偏淡，制作上只是经过轻微揉捻，茶汁较难浸出。黄茶的品鉴重点也是观其行，泡茶时采用玻璃杯更易观察到茶芽在水中林立的景象。

茶器与冲饮

由于黄茶的品质特性是“黄汤黄叶，香醇味甘”。冲泡时为使香气得到充分的发挥，可选紫砂壶。如果想观赏茶之形态，茶芽的沉浮及气泡的生成，可使用玻璃杯。

尤其是冲泡君山银针时，采用玻璃杯可以观赏到茶芽在水中“三起三落”的风采。

选购建议

黄茶因品种和加工技术不同，形态差异较大。

君山银针以芽头肥壮、满批白毫为上品。茶芽瘦扁，毫少为次。

蒙顶黄芽以条索扁直、芽壮披毫为上品。条索卷曲、芽瘦毫少为次。

黄茶以嫩黄鲜润为好，色泽枯暗为次；汤色以黄汤明亮为好，暗黄为次；以茶香清月为好，有闷浊气为次；以醇和鲜爽，回甘为好，以苦涩味淡为次；以芽叶肥壮，匀整黄亮为好，茶叶暗黄薄瘦为次。

主要品种有君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽、霍山黄大茶等。黄大茶以火功足有锅巴香为好，火功不足，有闷青味为次。

来吧，茶艺展示！

谢谢欢赏