冬季如何品鉴老白茶？盖碗、煮茶壶还是保温杯的选择？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

某天，在互联网上看到一条冷知识。

说是保温杯最开始发明出来的时候，不是用来装热水的，而是用来保冷的。

当然了，它也不是一开始，就这么小巧。

最初叫“保温瓶”，也就是大容量的瓶子。

后来为了携带方便，人们才把保温瓶变小，演变成现在的保温杯。

想来倒也没错，人家叫保温杯，又不叫保热杯。

所以，不管是高温还是低温，都能保住，才算是一款合格的产品。

入冬以后，保温杯堪称是“时尚单品”，人手一个。

在我们国家还有句话叫，多喝热水，包治百病。

无论大病小病，内科外科，多喝热水，总归是没错的。

而如今，保温杯的功能不仅仅是喝热水，还能泡茶了。

尤其是，很多爱喝老白茶的朋友，会选择用保温杯来焖泡，因为他们觉得，这样泡出来的茶汤，更有茶味，口感更好。

甚至还有人提出，保温杯焖泡老白茶，比煮茶更简单、方便，枣香浓郁。

然而，事实真是如此吗？

今天的这篇文章，我们就来针对这个问题，详细聊一聊吧。

《2》

保温杯焖泡，适合老白茶吗？

个人建议是，最好不要。

众所周知，比起其他茶具，保温杯最大的优势，就是在于能够给杯子里的水保温。

并且，质量越好，保温效果就越好。

很多人在选购保温杯的时候，除了材质安全，还很注重保温的时长。

如果有一只保温杯，前天晚上装满沸水后，到了第二天，打开依然有温度，就代表质量高。

这也意味着，水温保持在一个高位的状态，越久。

试想一下，我们把老白茶浸泡在保温杯里，等同于是把它放进一个持续高温、恒温的环境里。

如果放任不管，茶叶的内含物质，就会快速释放出来。

那些平时用盖碗冲泡，需要八九冲，或者十几冲才能释放出来的芳香物质和滋味物质，都浓缩在了保温杯里。

这种方式，太过量、太超速，是人体所不能承受的负担。

保温杯焖泡出来的老白茶汤里，将含有过量的茶多酚和咖啡碱。

口感，浓酽苦涩，刺激猛烈，令人难以下咽。

老白茶再好，也经不起这样折腾。

原本喝老白茶，应该是一种享受，一种温和的进补，可到了保温杯里，却如同遭遇了一场对味蕾的酷刑。

另外，也有人说，他用保温杯焖出来的老白茶，一点苦味都没有，反而还香气浓郁。

那只能说明，这款茶的内含物质太少了。

必须要通过高温焖泡，才能把那些少得可怜的养分给释放出来。

就连咖啡碱物质都微乎其微，更别提其他的营养物质，又能有多少呢？

这样的低端茶，还是不喝为妙。

《3》

煮茶的原理，和保温杯焖泡有很大区别。

一般来说，煮茶是用一把壶，一只炉，靠电加热。

（ps：如果去户外围炉煮茶，也可以用火加热）

一把容量在500毫升左右的煮茶壶，为了防止茶汤沸腾后溢出，最多只能装300-400毫升水。

投茶量，只需要1.5-2.5克。

关键来了，正常来说，是先煮水，再投茶。

水沸以后，把提前称好重量的干茶投进水里，进行加热。

直到茶汤再次沸腾，且颜色呈现出浅赤金色、琥珀色时，就可以关火了。

整个煮茶的过程，不超过5分钟。

茶叶与热水接触的时间，也仅仅只有一两分钟。

因此，在煮茶壶中的茶，并没有像保温杯中的茶那样，被持续的高温压迫着释放物质。

煮茶结束后，关火的那一刻，茶汤便渐渐平息了。

从最高点，开始不断下降，水温慢慢降低。

故而，相比保温杯焖泡，煮茶并没有那么霸道。

只要控制好了茶水比例，以及煮茶的时间，在恰当的时机关火，就能煮出一壶浓淡适宜，口感饱满的茶汤。

壶中的水温，就像是一道完美的抛物线形状。

从低到高，一路走低，对于茶叶的压迫力，也是一降再降。

故而，煮出来的茶汤，是柔和的，温和的，能从一定程度上呈现出老白茶真实的风味。

《4》

但村姑陈可以理解，有些茶友的内心是无奈的。

他们虽然知道，老白茶应该用盖碗泡最好喝，最爽口；也知道，煮茶更有意境，更风雅。

然而，条件不允许。

平时工作太忙，或者经常出差在外，根本没有时间能安安静静坐在茶桌前，认真品味一泡好茶。

权宜之计，只能是利用保温杯这种便携性的工具，来喝茶。

况且，保温杯还是有很多优点的。

它不像玻璃杯或者塑料杯那样，降温速度快，装在里面的热水基本上半个小时就凉透了。

保温杯至少能保证自己在几个小时以内，随时有热茶喝。

想喝茶的时候，随时都能喝到。

即使是高温恒温，即使口感苦涩，可对于爱茶之人来说，喝茶真真是不能割舍的习惯。

那么，如何才能在保证用保温杯喝老白茶的情况下，规避掉苦涩味？

在此，想给大家分享几个小妙招。

第一，减少投茶量。

很多时候，保温杯泡茶容易苦，容易浓，是因为投茶量太多，茶水比例失衡。

用不同的茶具，投茶量也有区别。

比如，盖碗泡白茶，110毫升水比5克干茶。

煮老白茶，300-400毫升水比1.5-2.5克干茶。

而到了用保温杯泡白茶，500毫升左右的容量，在装满热水的情况下，最多只能放1.5克。

如果保温杯的容量更小，投茶量也要相应减少。

第二，降低水温。

尽量不要给茶叶施以太强的压力，沸水不断刺激茶叶浸出物质，而若是换成温水泡，茶汤的口感会相对柔和一些，更好入口。

虽然我们平时都提倡沸水泡茶，能充分激发养分，但特殊情况，也要特殊方法应对。

第三，把保温杯当作容器。

简单来说，把保温杯带出门前，照常用盖碗泡茶。

泡出来的茶汤，统一倒进保温杯里。

如此一来，完美地做到了茶水分离，保温杯在给茶汤保温的同时，又不会破坏原本的茶香和茶味。

《5》

大多数人的喝茶习惯都是，趁热喝茶。

因为在热气腾腾的状态下，茶香馥郁，口感浓郁。

特别是在冬天，若手边随时都有热茶，即使在户外，也能感觉从内到外的温暖。

保温杯虽然不是泡茶的最佳工具，但针对某些场合，还是很合适的。

前提是，要用对方法。

避免那些刺激性的物质过量释放，才能让喝茶发挥出自己真正的好处。

成为天寒地冻时，最慰藉身心的一件事情。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。