青茶：一种神秘的茶叶

本文由|九十九度茶文化|原创

几千年来

潮汐变幻

海水顶托

长三角形成了独特的地理环境

是什么让茶这般钟情此地？

这里与茶又有什么样的故事？

徐汇区文化和旅游局与九十九度茶文化传播中心以茶文化为纽带，为促进长三角地区文化一体化的交流和资源共享，进一步发扬传统中华茶文化，同时让广大群众和中外游客能在徐汇亲身体验和感受茶文化

将定期举办茶文化审评课，同时邀请长三角各地专家举办专场，打造长三角茶空间

（图片来自网络）

2019年7月21日，特色审评：青茶专场来啦！

青茶又称乌龙茶，属半发酵茶，是中国几大茶类中独具鲜明特色的茶叶品类。青茶综合了绿茶和红茶的制法，其发酵程度介于绿茶和红茶之间

同是青茶，分为四大流派，工艺有别，发酵度差别极大，火工各异，色彩不同，是四季皆宜的好茶

青茶分类及工艺

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青茶是以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，经萎凋、摇青、杀青、揉捻、干燥等特定工艺制成的产品

其品质特征的形成与它选择特殊的茶树品种（如水仙、铁观音、肉桂、黄旦、梅占、乌龙等）与特殊的采摘标准、初制工艺分不开

青茶主产于福建、广东和台湾三省。福建青茶又分为闽北和闽南两大产区

闽北主要是武夷岩山、建瓯、建阳等县市，产品以武夷岩茶为极品

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闽南主要是安溪、永春、南安、同安、和平等县，产品以安溪铁观音久负盛名

广东青茶主要产于汕头地区的潮安、饶平、梅州等县，产品以潮安凤凰单枞和饶平岭头单枞品质为佳

台湾青茶主要产于新竹、桃园、苗栗、台北、文山、南投等县，产品有乌龙和包头

武夷岩茶

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历史上的武夷岩茶产于武夷山，武夷山多岩石，茶树生长在岩缝中，岩岩有茶，故称“武夷岩茶”

现在，武夷岩茶根据国家标准《地理标志产品 武夷岩茶》规定，产于武夷山市行政区域内，在独特的武夷山自然生态环境条件下选用适合的茶树品种进行无性繁殖与栽培，并用独特的传统加工工艺制作而成，具有岩韵（岩骨花香）品质特征的乌龙茶

铁观音

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福建简称“闽”，故而产自福建南部安溪县的青茶统称为闽南青茶

安溪县西部的“内安溪”群山环绕，峰峦起伏，适宜茶树生长，主要代表茶品为铁观音、黄金桂、奇兰、本山、梅占等

铁观音既是茶名，又是茶树品种名，因身骨沉重如铁，形美似观音而得名。是闽南青茶的代表，高档铁观音是闽南青茶的极品

台湾乌龙

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乌龙茶是台湾茶业的支柱，源自福建，至今已有200多年历史。以青心乌龙和冻顶乌龙茶享誉茶界，现在更加大发展高山乌龙，茶业给台湾的农业带来巨大的拓展空间，经济前景十分良好

台湾乌龙茶源于福建，但是福建乌龙茶的制茶工艺传到台湾后有所改变，依据发酵程度和工艺流程的区别可分为：轻发酵的文山型包种茶和冻顶型包种茶；重发酵的台湾乌龙茶

青茶品鉴

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九十九度|三克五分理念

九十九度茶文化根据国家权威发布的《茶叶感官审评方法》GB/T23776-2018为标准，按照严格的审评标准提出“三克五分”理念

常喝的绿茶、普洱、红茶、白茶，即按照：3克茶、茶水比1:50、100℃纯净水、加盖计时5分钟出汤的审评方式

而青茶（铁观音，岩茶，单枞）稍微有所不同，本应该用5克茶、茶水比1:22的比例出汤，但也可简单用7克茶，150ml茶杯代替审评

本次课，石教授为大家准备了三组茶供大家品鉴学习

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台湾乌龙vs安溪铁观音

台湾的高山乌龙香气浓郁但是茶滋味不足，安溪铁观音香气更加的清幽，茶滋味很足。两款茶叶的工艺都是合格的，由于茶树在安溪这边的水土更适合，因此做出来的茶叶滋味更足，更鲜爽

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市场价¥5000-¥6000内最好的安溪铁观音

体会高品质的安溪铁观音的正宗滋味。鲜爽的口感带来特有的体验，饮下茶汤之后兰花香气在呼吸之间交错，茶汤的顺滑与优秀的生津效果都是前面两款茶无法比肩的

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去年的正岩水仙对今年的半岩水仙

体会不同年份、不同茶区之间两款水仙的不同。其中正岩是指在武夷山内生长环境好的山岩，半岩为旅游风景区内，除核心景区外周边的景区的产区。可以明显的感觉到正岩茶香气更加高扬，而半岩茶在第二泡之后出现了淡淡的青气

通过实践学习，相信大家对青茶又有了更深层次的认知，7月28日红茶专场同样精彩，敬请期待！

编辑：社长

摄影：社员