白茶冲泡指南：新手如何选择盖碗和紫砂壶？

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《1》

选择紫砂壶还是盖碗，是关于冲泡白茶一直存在的争议。

有人留言称，“只要方法得当，我试过用紫砂壶泡白茶，我觉得跟盖碗没有任何的区别，反而紫砂壶能让茶汤更醇和，更内敛。”

对于这位茶友的发言，只能说羡慕不已。

因为紫砂壶易吸香，能将白茶冲泡得美味，不容易。

对于冲泡白茶，首推盖碗。毕竟连鲁迅先生都说：“喝好茶，是要用盖碗的。”

不同的茶，可以喝出不同的景致情趣。

相同的茶不同的人喝，其中滋味也是各有不同。

相同的茶，相同的人，在不同时间、不同心情，依旧是别有滋味在心头。

紫砂壶和盖碗冲泡白茶，个中滋味又是如何呢？

《2》

盖碗又叫“三才碗”，上有盖，中有碗，下有托。

盖子与碗身分离的结构，可以自由地控制出水口的大小，从而完成快出水。

为什么针对白茶，总是提倡用快出水的方法出汤？

快出水即从注水到出汤的时间，控制在7-8秒之间。

优质的白茶内质丰富，在与沸水接触的同时，茶味就逐渐释放进茶汤中。

从而让茶汤滋味鲜香醇爽。反之，闷泡下的茶汤则苦涩难喝。

不同的白茶，条形也不尽相同，用盖碗可以进行相对应调整。

比如粗枝大叶的寿眉，可以将出水口调大，不至于让茶叶阻挡出汤。

比如芽头粗壮的银针，便适当缩小出水口的缝隙，出汤的同时，防止茶叶落入公道杯，影响后续分汤时倒出茶叶。

白瓷盖碗的表面有一层细腻的釉质，摸起来光滑，也使得盖碗整体的毛孔细小。

这样一来，盖碗冲泡白茶时，不会吸收香气滋味。

还能让香气聚集于盖子，方便闻香，让人完整地感受茶香的清新馥郁。

表面光滑、用料细腻的盖碗，清洗起来也更轻松。

只需冲水时，用海绵擦轻轻擦拭，就很容易地去除茶垢，洁白如新。

别小看清洗这个步骤，一个干净的茶具，是喝好茶的前提。

若是茶具中有污垢，不仅不雅观，还会影响茶汤的香气滋味。

总结下来，选择盖碗的原因有三，能做到快出水、不吸收茶香、好清洗。

《3》

紫砂壶泡白茶稍逊盖碗一筹。

二者在原料、工艺上都有本质差别。

以紫砂泥为原料的茶壶，经过烧制后，形成了双气孔的结构，并且表面没有釉质。

这样的紫砂壶，注定不是白茶的最佳搭档。

因为双气孔的设计，让其吸附性很强，冲泡白茶时会大量吸收茶香。

本来鲜香醇爽的白茶，经过紫砂壶，香气倒流失了不少。

喝白茶，既然能喝到原汁原味，为什么要白白让紫砂壶毁了这一体验呢？

紫砂壶的吸附性，不仅吸收白茶香气，还容易导致白茶串味。

比如，泡过熟普、红茶或是其他茶类后，茶味残留在紫砂壶中。

在冲泡白茶时，这些茶味混进茶汤中会造成串味，影响白茶的香气纯粹。

再有，紫砂壶为了整体的美观性，一般情况下的壶嘴较小。

前不久，做过紫砂壶与盖碗的测评。

测评中的紫砂壶，出水缓慢，水柱细小，还会出现出水口被茶叶堵住的情况，出水断断续续。

这样缓慢出水，与快出水完全背道而驰，容易造成闷泡。

而闷泡出的茶汤，滋味可不好，又苦又涩。

关键，紫砂壶还不方便沥干茶汤。

沥干茶汤总是很容易忽略，但它可是很重要的步骤

如果茶壶中有残余茶汤，一冲接一冲，茶叶始终被浸泡在水中，内质持续释放，滋味苦涩不可避免。

《4》

针对白茶而言，紫砂壶不是一个良配。

不可否认，紫砂壶作为一件艺术品，收藏价值较高。

有不少出自名家之手的紫砂壶，更是连连拍出高价。

紫砂壶的外观精致，摆在家中具有观赏性。

光是将款式各异的紫砂壶，陈列在家中，都能让人觉得琳琅满目。

与盖碗相比，紫砂壶不容易烫手。

它的操作难度低，就算是新茶友，也能放心、大胆尝试，轻松掌握。

保温性能好，也是紫砂壶的一大优点。

由于紫砂壶的器型结构，壶嘴较小，并且盖子合上后较为紧实。

热气不容易消散，茶汤的热量能持续较长时间。

而盖碗的碗口宽敞，沸水注入后，热量极易释放到空气中。

况且，为了出汤顺利，不给手腕造成负担，泡茶时选用的盖碗，通常材质较薄。

自然比材质厚实的紫砂壶，凉得更快，保温性能弱一点。

紫砂壶的好处不少，观赏性强、不易烫手、保温性能好，怎么就不适合冲泡呢？

或许，对熟普一类的茶，紫砂壶倒是适合。

但冲泡白茶的最佳归宿，不是白茶。

《5》

充分展示一款茶的风味，才是茶具最大的价值所在。

任何事物都有适配性。

好马配好鞍，好茶配好器。

盖碗能将白茶的风味充分展现，相比紫砂壶，茶汤滋味更曼妙，清洗难度低，何乐而不为呢？

而仅仅是因为盖碗烫手而放弃，未免太过可惜。

勤能补拙，多加练习，熟练冲泡指日可待。

人生在勤，不索何获？

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