白毫银针：五个你可能不知道的冷知识

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

小白兔，白又白，爱吃萝卜爱吃菜。

耳熟能详的童谣里，兔子爱吃萝卜的认知，在不少人脑海里根深蒂固。

但事实上，兔子不爱吃萝卜。

甚至于，兔子在多吃萝卜的情况下，会影响肠道消化，危及健康。

兔子不吃胡萝卜，这样的生活冷知识，能让人心下浮起“原来如此”的心境，十分有趣。

这样的趣味冷知识，通过交流和分享，可以得到更多的乐趣。

喝茶品茶，本是件颇有雅趣的事情。

在三五好友喝茶的情况下，聊一些茶叶的冷知识，应时应景，更能调动气氛。

白毫银针作为白茶中的天之骄子，在茶圈中美名远扬。

下面就来分享五条关于白毫银针的冷知识，爱喝白茶的朋友，可要多多收好！

《2》

冷知识一：白毫银针的标准长相，不是单独芽头！

不少茶友，对于白毫银针的印象，都停留在单独芽头上。

白毫银针只取单芽，所以它的外观长相就是单独芽头。

但这样的印象，其实是片面的。

正宗的福鼎白毫银针，标准的模样长相，是一旗一枪，而非光秃秃的单独芽头！

所谓的“枪”，指的是白毫银针的芽头。

所谓的“旗”，指的是白毫银针芽头旁的叶壳。

真正的白毫银针，肥壮的芽头旁带着叶壳，叶壳紧紧的护着芽头。

一旗一枪，旗护着枪，才是真正的白毫银针标准长相。

白毫银针的叶壳，并非真正意义上的叶子，属于壳状，尚未舒展。

芽头旁有无叶壳，可以说得上是辨别白毫银针真伪，最为直观的视觉VI。

遇上一款白毫银针，若是没有叶壳，只有孤零零的单独芽头，需要多多警惕其身份的真伪。

因为，这样银针，极有可能是通过将牡丹王（国标里的特级白牡丹）剥去叶片后，冒充而来。

牡丹王的采摘，紧跟在白毫银针之后，或是与白毫银针的后期针交替出现。

牡丹王的模样长相，芽头比白毫银针瘦下去一分，最为明显的区别在于牡丹王多了片舒展开来的叶子，叶片细狭如柳叶。

这时，若是将牡丹王的叶片剥去，冒充白毫银针，迷惑性极大。

茶友们若是对白毫银针的印象，只停留在单独芽头上，那么就极有可能买到这样牡丹王剥衣制成的白毫银针！

《3》

冷知识二：白毫银针的芽头，内在结构是笋状的！

品质好的白毫银针，芽头胖嘟嘟的，饱满又丰盈。

肥壮的芽头里，蕴藏着丰富的养分，能带来曼妙的茶味体验。

饱满丰盈的芽头，满载着春日茶树的希望与生机，新梢枝头上缀着的新绿，看着像极了一抹涨破的春色。

白毫银针的芽头粗壮，但少有人留意到，透过外在白毫银针的内部结构，到底如何？

实际上，细心留意，将白毫银针的芽头剥开，能发现其内在芽头的结构，是笋状的！

剥开一层，还有一层，像是俄罗斯套娃一般，十分有趣！

白毫银针的芽头，不仅最外层细细密密的覆盖满白毫，内部还分布着一层又一层的白毫。

品质好，芽头粗壮的白毫银针，内在的白毫层，能达到六、七层之多。

足可见，白毫银针芽头的笋状结构，防护措施是多么严实！

白毫银针的芽头，绝非看起来那般娇嫩脆弱。

故而，在泡茶喝茶时，泡白毫银针，需要用沸水泡，完全不必担心沸水会将芽头烫坏。

芽头保护层如此严密的白毫银针，若非用沸水冲泡，内在的养分物质根本无法得到充分的激发。

这样一来，无论是在茶香表现，还是茶汤滋味上，都会逊色不少。

用温水冲泡白毫银针，是对茶味最大的浪费！

好茶不怕沸水烫，白毫银针的笋状芽头，岂会怕沸水烫！

《4》

冷知识三：白毫银针最具特色的茶香，是毫香！

谈到白茶的香气，花香，粽叶香，药香，陈香，枣香等，不少人都能在心下意会。

联想着具体生活中的气味感知，能得出具象的嗅觉判断。

但毫香除外。

毫香，到底是什么味道，不少人完全没有概念。

白毫银针的香气中，最具特色的，便是这神秘的毫香。

什么是毫香？其实不难体会。

喝过白毫银针，认真嗅闻过白毫银针香气的人，会有着原来如此的亲切感。

没仔细闻过白毫银针茶香的朋友，若想了解毫香，方便在买茶选茶过程提供参考，不妨联想一下，以下场景。

毫香，是白茶中迷人的植物荷尔蒙气息，具体的气味，和以下生活场景类似：

一，飒飒秋风江畔，随风传递而来的干燥的芦花、芦草气息；

二，煮带穗玉米时，玉米须煮熟后散发的气味；

三，南方煮白粽子，煮出来刚刚揭盖的味道；

四，金秋收获过后的晒谷场，谷物在干燥的阳光下，散发出来的稻谷香。

毫香，其实并不神秘，嗅闻起来，是让人亲切的，愉悦的，舒服的。

新茶时期，白毫银针的毫香，偏向鲜爽。

白毫银针新茶中，常见的茶香类型是花香，毫香，鲜笋香等。

经过后期储存，白毫银针内质物沉淀转化，存成老茶后，毫香变得更为厚实，闻起来更像稻谷香。

白毫银针老茶，常见的茶香类型是稻谷香，药香，陈香等。

缕缕茶香，为白毫银针增添了不少风情。

独具魅力的毫香，为白毫银针平添了更多迷人风味！

《5》

冷知识四：白毫银针上的白毫，不是灰尘！

接触过白毫银针的朋友，会发现它的“毛毛”特别多。

打开包装，常会发现包装袋内，附上了不少白毫。

由于静电的作用，直接装白毫银针的铝袋，铝箔袋内，到处都沾满了毫茸，看起来脏兮兮的。

泡茶喝茶的时候，也是如此，白毫银针泡出来的茶汤中，总会看到不少的白毫。

清透明亮的茶汤，清晰可见纤纤的毫毛，往来翕忽，在汤水里游弋。

对于白毫银针来说，无论是在包装内，还是茶汤中，这些看起来脏兮兮的“毛毛”，其实不是灰尘，而是白毫。

白毫银针的芽头，细细密密的覆盖着白毫。

在包装、运输、仓储过程中，由于芽头之间的晃动，会带来部分白毫脱落，附着在包装内。

在泡茶时，注水沸水，干燥的茶在沸水冲淋下，部分白毫脱落，溶入汤水中，为茶汤增添风味。

可见，无论是在包装内，还是在汤水中的白毫，适量的分布，都是正常的。

白毫银针上的纤纤白毫，别看它不起眼，内在的养分可不少。

白毫，内在的茶氨酸和芳香物质丰富，能白毫银针的茶汤增添更多清甜鲜爽的风味，为馥郁的毫香呈现添砖加瓦。

若将这白毫当做成灰尘之物，实在太过于冤枉了！

故而，在喝白毫银针的时候，需要明显一点，落入汤水里的“毛毛”不是灰尘，而是白毫，可以放心大胆喝。

并且，这层珍贵的白毫，若是将其是作为灰尘，用茶滤将其过滤，对白毫银针的风味来说，是一大损失！

喝白毫银针，不需要使用茶滤过滤茶汤！

白毫银针的“毛毛”，其实是白毫，可以放心喝，方能不错过其清甜鲜爽的风味！

《6》

冷知识五：白毫银针的芽头，不会是弯的！

白毫银针，标准的长相是“一旗一枪”。

白毫银针的芽头，会有弯的吗？

不会。

生活里，哪里会有枪，是弯的呢？

一旗一枪的白毫银针，像是杨家棍法里的红缨枪，枪身笔挺，带着飘逸的红缨。

芽头弯曲，如赛上弯弓的“白毫银针”，是打入银针内部的奸细！

在市面上，常能见到的芽头弯曲的“白毫银针”，真身其实是月光白。

按照白茶的国家标准，明文规定着白毫银针是以大白茶或是水仙茶树品种的单芽为原料。

云南月光白，常以云南大叶种的茶树芽头为原料，并不符合白茶国标的规定。

月光白，根本不属于白茶。

在风味上，自然难以媲美白茶中的骄子-白毫银针。

并不是所有的茶芽，采下来都能制成白毫银针！

茶友们在选白毫银针的时候，可要牢牢记住这点，真正的白毫银针，芽头不会是弯的！

《7》

时人不识凌云木，直待凌云始道高。

在白茶当中，白毫银针最具凌云的王者风范。

真正的好银针，茶汤入喉，滋味触感会令人难以忘怀。

曾经沧海难为水，不是所有的茶芽，都能称作白毫银针。

白毫银针的标准长相，是一旗一枪，芽头旁带着叶壳，并非单独芽头。

白毫银针的芽头是肥壮，饱满的，剥开来是层层的笋状结构。

白毫银针中，毫香并不神秘，真正闻过便能意会。

白毫银针中的“毛毛”，是白毫，不要误以为是灰尘！

白毫银针的芽头，是直的，而非弯的。

这五点白毫银针的趣味冷知识，爱喝白茶的朋友，可千万不要错过！

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