三茶"融合：杭州的创新之路

今天，杭州市政协开了一场很有意思的专题协商会，主题围绕一片“茶叶子”。

茶为国饮，杭为茶都。2005年，杭州被十家机构联合授予“中国茶都”称号。18年后，“杭州茶都”迎来“成人礼”。小小一片“茶叶子”摇身变为“金叶子”。

但与此同时，杭州茶也面临龙头规模企业支撑不足、产业链短、产品附加值还不够高等问题。

统筹茶文化、茶产业、茶科技“三茶”融合，这篇大文章，杭州怎么做？杭州茶产业，未来又在哪里？

整场协商会围绕一个字：茶

先来看看这场协商会吸引了哪些委员和专家参加？

中国农业科学院茶叶研究所副所长王新超，带来的是积极打造茶科技创新策源地和茶人才培训主阵地的建议。

茶产业方面，中华全国供销合作总社杭州茶叶研究所党委副书记杨秀芳，带来了关于杭州进一步加强茶叶质量标准建设方面的建议。

艺福堂茶业有限公司企划部主管吴莉、湖畔居茶楼营销部经理朱献军，都对茶产业发展有比较深的认识，分别带来了关于推进杭茶电商发展和打造“茶都”IP的建议。

浙江农林大学茶学与茶文化学院院长王磊、浙江大学茶叶研究所所长王岳飞此次带来的建议都与茶文化有关。

3月13日，龙井村的茶农在采摘西湖龙井“明前茶”

杭州共有十大名茶享誉中外，最“出圈”的还是西湖龙井，又被誉为“百茶之首”。

此外还有余杭区径山茶、淳安县千岛玉叶和鸠坑毛尖、桐庐县雪水云绿和天尊贡芽、临安区天目青顶、建德市千岛银针、富阳区安顶云雾、萧山区湘湖龙井。

杭州茶，面临什么困境？

“绿叶子”变“金叶子”，茶产业的市场显然不可估量。

根据《2022年中国茶叶行业发展报告》数据，2021年，茶叶国内销售量达230.19万吨，同比增长4.56%，销售总额达3120亿元，同比增长8.0%。

其中线下是茶叶销售主场景，销售总额占比九成，线上虽然市场规模不大，但增长迅速，去年增长幅度达到25.39%。

绿茶在线下的销售中仍是主导品类。但值得注意的是，绿茶的电商化水平远不及红茶、黑茶。

在阿里系电商平台和国内整体销售额的比重中，绿茶在六大茶类中比重最低，为1.6%，白茶占比最高，达到12.8%，是绿茶的8倍。

茶企收购白鹤峰采摘的西湖龙井鲜叶

为什么绿茶在线上线下具有如此大的“反差”?

吴莉认为，绿茶旺季和电商旺季不同步，限制了绿茶线上“发挥”。这表面上是季节问题，实则是“保鲜”的技术问题。绿茶较其他茶类而言，存储难度大。

此外，绿茶电商化转型较晚，线上产品开发和布局滞后于市场趋势；大品牌的市场主导作用也没有很好发挥，同品类产品良莠不齐也是绿茶电商化水平较低的原因。

对于杭州茶来说，也面临一定困境。

杭州茶叶龙头规模企业支撑仍显不足。全市791家茶叶生产加工企业中，经营规模千万以上的仅占7%（33家），整体偏小的规模导致科研投入不高、组织化程度低、应对市场风险能力弱等问题。

从产业来看，茶叶产业链短、产品附加值还不够高。大多数茶企茶农仍以销售鲜叶和原茶为主。夏秋茶和深加工的原料利用率低，茶旅游产品开发比较单一，宣传推介效果不明显。

手工炒制春茶

另外，目前茶叶产品标准，如干茶的外形包含条索、整碎、净度、色泽，内质的香气、滋味、汤色和叶底等，主要以感官品质定级，无论是对于生产者、消费者、还是检测机构，都相对抽象，导致茶叶等级虚标、以次充好现象依然存在。

杭州茶产业，未来在哪里？

从专家和委员们的建议来看，至少可以做好以下几篇文章。

首先，要抓住“茶叶”本身。进一步培育龙井茶、径山茶、鸠坑茶等地方优势品种，同时创制更符合龙井茶品质特点、产量更高、抗性更强的茶树新品种，从种业上提供支撑。

从产业上来说，要全链条发力，让绿茶的“时鲜”变成“长鲜”。

在生产环节，需要强化水分控制；在储藏环节，需要使用专用冷藏库冷藏保鲜；在包装、销售和消费环节，推行精致化充氮包装是解决保鲜问题的好方法，还可以从技术、商业模式方面探索开发专用的微型储藏柜。

另外，喝茶不仅是品味的需要，更是文化和社交的需求。

西湖龙井茶相关非遗互动体验项目

去年整个冬天，“围炉煮茶”火遍社交媒体。以文化为核心，杭茶还有很多内容可以挖掘，很多故事可以承载。

艺福堂茶业有限公司在调研中发现，在平均品牌宣传与推广投入上，浙江省位列第14位，是第一名四川省投入费用的1/7左右，在16个产茶省（市、自治区）中倒数第三。

他们认为，这和浙江茶叶生产方式的“散”，企业规模的“小”、茶叶品牌的“多”有着很大的关系。解决这些问题，需要进一步强化公共品牌建设效能，带动企业、茶农抱团发展。

“龙坞茶镇”特色产业风貌区

市政协委员、径山绿神茶苑总茶艺师周颖从大学毕业回村创业开始，和团队把茶宿、茶餐、茶园、茶事体验融合起来，开发了全面化、沉浸式体验径山茶文化的茶文旅路线，日均接待来径山问茶的游客及爱茶人士近千人。

她认为，如果说发展“大而强”的规模经济是杭州茶产业发展的重要方向，那么构建“小而美”的融合模式则是杭州茶文化提高有效表达的核心载体。

因此，可以将目光聚集到“三茶”统筹的最小单元——茶园。让杭州的茶园不仅仅是有茶可采，更要做到有景可观，有茶可品，有话可聊，有艺可学，有物可购。

茶起源于中国，盛行于世界。在茶叶兴起的2000年时间里，它既是必需品、战略物资，同时又具有文化使者的功能。

放眼全球，有64个国家种茶，30个国家或地区能稳定出口茶叶，150多个国家或地区常年进口茶叶，160多个国家和地区有喝茶习惯。

而今，在国际化视角下，杭州抓住“一片茶叶”，构建世界茶文化的主要策源地、世界绿茶产业新高地、世界茶科学研究和教育培训新中心，又有别样深意。

橙柿互动记者 邵婷