丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

圈内有这样的谣传。

称“老白茶在久存后只能留住味道，很难保留茶香。”

这是典型的假消息。

因为一流老茶，茶香很有层次感。

最基础常见的老白茶香型，非药香、陈香、粽叶香莫属。

枣香的话，更多出现在寿眉压饼后转化出来的茶香里，并不具有普适代表性。

老白茶的药香，闻起来很浑厚。

它是一股近似根茎类中药那般的悠扬沉稳香气，闻起来不会像煮中药汤那样气味冲鼻，而是让人舒缓安神。

又有点儿类似旧时过端午的旧俗，往身上挂上香囊，里面装着多种好闻的药物。

随身行走，药香缕缕，幽香不断，持久相随。

至于陈香，很多人感到难以捉摸。

因为陈香的味道，难以代入具体想象。

但闻过的人，一闻便知，这是老木头、老纤维、老物件常见的气息。

是植物纤维自然老去后的风味，不张不扬，具备好闻的天然清芬。

粽叶香给人的感觉，是一种大众化香型。

对老白茶而言，更多出现在尾调。

用盖碗泡茶，当一泡茶喝到最后，茶味逐渐被泡淡了。

揭开盖闻香，尾调时浮现的草木香气，沉稳内敛。类似纤维粗壮的老粽叶，无比明晰。

所以，造谣称老白茶在茶香上不占优势，实属谣传，不能当真。

不过，问题又来了。

泡茶喝，总感觉老白茶泡出来不够香该怎么办？

盖碗泡茶，如何才能突出老白茶的“甘香”魅力？

从经验上，只要茶叶品质没硬伤，用上这4点对策就能解决。

《2》

一、标准盖碗冲泡。

有一年出差，去了趟北方。

那会儿，看到有位北方熟人泡茶时，用的盖碗很有意思。

整体看着很大气，满花手绘，纯青花瓷。

但可惜，用来泡白茶的话，容量偏大了些。

“容量大点怎么了？就是因为今天在场喝茶人多，担心茶水不够分，才特意换了大容量，容量足足180毫升呢。”

其实，盖碗泡老白茶，选110毫升标准盖碗更适宜。

110毫升盖碗，5克干茶，才是合理搭配。

投茶量不变，盖碗容量大了一号，会影响聚香。

泡茶期间，老白茶被沸水激发出来的药香、花香、陈香、粽叶香、干荷叶香等，很容易飘散。

举个例子，喷香水。

同样是喷几滴香水，在宽敞的大房子里，香味没一会就飘散。

选在窄窄的房间内喷香水，能留香更长时间。

泡茶也是一样，茶具容量过大、过于宽敞，对展现老白茶的香气而言，不是好事。

《3》

二、坚持每一冲都用沸水。

沸水泡茶是激发茶香最行之有效的做法。

原因很简单，泡茶水温越高，茶叶内部的芳香物质表现越活跃。

高温沸水的激发，能快速点燃茶香的热情。

多元馥郁的茶香，霎时间升腾而出。

降低水温再去泡茶，茶香馥郁程度、香味层次变化、香气停留时间等，一概会减弱。

所以，当你发觉同样一款老白茶，在别人手上冲泡，药香与陈香格外迷人。

但到了自己手上去泡茶，香气立马减弱一截。

这时，最好检查泡茶水温。

盖碗泡白茶，沸水冲泡才能让泡出来的茶汤又香、又好喝。

水温不足，茶味激发不足，会让茶汤整体风味发挥留下遗憾。

烧水泡茶，用盖碗逐次冲泡期间，刚一开始冲泡时，水温尚且足够滚烫。

但连泡多次，时间一长，水温会自然下降。

如果家里的烧水壶，没有自带保温功能。

建议隔上一段时间，重新摁下加热，将水烧沸后再泡茶。

才能避免老白茶泡到后几冲时，茶香彻底转淡的糟糕局面。

《4》

三、趁热喝茶。

天然茶香，易散难聚。

一旦往外飘散，就再也难以回头。

所以，平日存茶期间主张严格密封，谨防好茶跑气。

泡茶时，也要抓住最佳喝茶时期。

热腾腾、香喷喷的茶水泡出来后，趁热品尝才是关键。

不要随便将热茶搁置在一旁，迟迟不去分茶饮用。

放置时间过长，整杯热茶不断散热降温。

袅袅茶香，伴随着丝丝绕绕的热雾，飘散出来。

等到喝茶时，汤水当中保留的落水香，寥寥无几。

再去小口细啜，很难品尝出甘香醇厚、又香又醇的风味。

如果是秋冬季，茶水凉透之后，喝入口冷冰冰的。

如此冷茶残汤，不仅闻着不香，喝起来体验感也弱了一截。

不如及时把握当下，趁热品尝来得好。

《5》

四、选对合适的茶具。

喝老白茶，为了喝到更清晰的药香、陈香等多元香型。

喝茶的茶具选择，也有巧思。

最明显的一点是，不能用存在吸香问题的材质。

包括粗陶、紫砂等，一概不建议使用。

要不然，随便用一把吸香严重的紫砂壶泡茶，由于泥料特殊，将大半茶香都吸附入内，最终呈现出来的茶香，肯定不如白瓷盖碗冲泡那么完整。

再不然，用紫砂壶泡老白茶时，没有做到一壶一茶，而是随便混用。

将泡过红茶的紫砂壶，再用来泡老寿眉饼。

等到喝茶时，才发觉里面混入了部分红茶的残留气息，闻起来茶香混乱、驳杂、不再纯粹分明。

喝茶闻香的乐趣，自然大打折扣。

最后，为了喝到更精彩的落水香，连小小的茶杯选择也有讲究。

建议选白瓷材质的，杯口偏窄的小杯子饮茶。

选宽敞的茶碗、茶盏饮茶，虽然能快速让滚烫热茶降温，方便散热，却不利于聚香。

啜茶品尝时，茶水尝起来不够香。

将茶水一饮而尽后，凑近杯底去闻，杯底香的保留也不充足。

相比下，还是选细窄的品茗杯喝茶，更利于“品香”。

《6》

去年冬天，有茶友反映为什么老白茶煮出来不够香？这是什么情况？

当时，请对方仔细描述了问题经过。

原来，茶友发觉在喝2017年的寿眉饼时，盖碗冲泡时，茶香闻着好好的。

放进煮茶壶煮茶时，刚开始，一切也按部就班进行。

煮茶加热期间，坐在一旁，已经能闻到明显的药香与枣香。

茶香蹁跹，盈然在四周。

但奇怪的是，最终煮出来的茶水里，却喝不到什么香气。

如果没猜错，这种在煮茶时“闻着香、喝着不香”的问题，多半是因为煮茶时间太长。

一壶茶烧热煮沸，迟迟没有关火，茶香大量飘散。

保留在茶水内的茶香，数量极少，微不可闻。

为避免这种情况，煮茶不建议长时间反复煮。

煮干茶时，只要煮到汤水烧沸就可以考虑关火，无需长时间慢熬。

煮茶用力过猛，反而不利于老白茶的完美茶香、茶味发挥！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。