武夷岩茶春茶的特点与采摘标准

04-09

武夷岩茶春茶的特点与采摘标准

公司介绍：武夷山市九曲岩尚茶业有限责任公司，是一家集武夷岩茶和红茶生产、加工、销售、科研和茶文化于一体的专业化公司。主要经营肉桂、水仙、大红袍、金骏眉、正山小种等。

何为春茶？

立春后到清明前这段时间采制的茶叶被称为“春茶”最近这段时间，朋友圈里充斥了各种春茶上市的消息。眼看着其他春茶纷纷上市，为什么武夷岩茶的春茶却总是姗姗来迟呢？好的原料，需要等待：六大茶类大器晚成者——武夷岩茶《茶疏》有云：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中”。武夷山因为其独特的地理环境，气温较周边地区低一些，昼夜温差大，加之春季常会出现倒春寒现象。所以茶树的发芽时间晚，生长期长。

趁着春日的尾巴

于四月中下旬

才正式出现在茶友们的视野里

但却因此经过漫长的岁月

才积累下深厚的营养物质

如此达到武夷岩茶的适制标准

武夷岩茶在制作时对茶青的要求极高，其老嫩程度对岩茶质量影响颇大。采摘过嫩，不能满足焙制技术的要求，在制作时经不起揉捻和炭焙的“锤炼”，成茶香气偏低，味较苦涩，相反，采摘太老则味淡香粗，成茶正品率低。谷雨后采摘嫩度是最合适的，制出的成品茶，内质丰富，香气幽长，滋味醇厚，独具“岩骨花香”之岩韵风格这也是岩茶最好的状态。“南国溪阴暖，先春发茗芽。采从轻竹笼，蒸自白云家。”

这首诗所讲的是正是武夷山春茶。如诗中所写，春分过后，气温回暖，武夷山中充满春意。石阶上爬满碧绿的青苔，山崖上的茶树都发出嫩芽，整个山林都充满嫩叶散发的岩骨花香。通过多年记录参考整理，对武夷岩茶的采摘时间列出对照表，供茶友参考。

武夷山春茶一般选择晴至多云的天气采制，阴雨天不采或少采制。晴天和多云天气的上午9～11点、下午2～5点采摘的茶青，质量好。手工制作的岩茶雨天不采制。六大茶类根据加工工艺进行区分，武夷岩茶所属六大茶中的乌龙茶，且又属乌龙茶中的闽北乌龙有着所有茶类中最为繁琐的工艺而在采摘上，除了特定的芽叶标准还特定要求茶青需达到开面，开面采即茶青向茶农发出的成熟信号。

一般以嫩梢全部开展，伸育将要成熟

形成驻芽的时候，采下驻芽三、四叶

我们称之称为"开面采"

并且又根据采摘按老嫩程度的不同

将开面分为以下三种：

小开面 —— 指嫩稍驻芽刚出现

第一叶略卷，未全展平的新稍

中开面 —— 指形成驻芽后

第一叶展平，叶面积小于第二叶的新稍

大开面 ——指第一叶面积

与第二叶面积相近或相等的新稍

不过在现实的岩茶采摘中

品质好的岩茶采摘

还是以中开面到大开面为准

因其已经具备了武夷岩茶加工

及品质形成的适制要求

好的工艺，需要等待

不少茶人会说：“喝工艺，喝到岩茶你也算是到头了。”所以，当原料足够成熟、茶青内含物质足够丰富后，就要接受繁复工艺的考验和锤炼。武夷岩茶的传统手工制法有十几道工序，即晒青、晾青、做青（包括摇青、做手、静置）、炒青、揉捻、复炒、复揉、毛火、扇簸、摊放、拣剔、足火、燉火等。比如做青阶段的摇青，需要不断通过外力让鲜叶剧烈碰撞，让茶叶产生红边；揉捻时则需要改变茶叶外形，在反复的揉捻动作中溢出茶青丰富的内质。而在焙火工序中，也还需要初焙、复焙等工序，所以一般来说，武夷岩茶需要经过至少2-3个月的时间才能完成所有的制作流程。

岩茶与绿茶或者白茶这种，以追求“鲜”为主的茶类不一样，岩茶有经过重要的焙火环节。因此刚刚制作好的新茶，我们不提倡喝，火气还比较大，需要存放一段时间进行退火。退火所需要的时间，基本上是根据焙火程度来决定的，火工越高，需要的退火时间越长，时间在1个月至半年不等。正常情况下，制作精良，退火达标的岩茶，估计得等到中秋、国庆期间才能喝上了。有些高火茶年底才能喝上，甚至要等到第二年。真是好茶多磨，有岩任性啊！

大器晚成，值得等待

春茶虽已开采，但是工艺繁复的武夷岩茶，距离上市时间还很远很远。都说“大器晚成”，用来形容武夷岩茶再合适不过。作为众多茶类中工序较为复杂的品种，武夷岩茶“压轴出场”是必然的，真正的好茶，值得耐心等待。一款色香味醇的好茶，值得我们从暮春等到秋天。而所有的等待，为的就是一泡好茶入口的刹那，那无以言表的曼妙味道！