推荐好书：我在品茶时，找到真我

《茶经译注 外三种（修订本）》

[唐]陆羽 等 著

宋一明 译注

上海古籍出版社

茶，清心，涤肠，养气。饮茶之时，静气浸润我心。爱茶，更爱饮茶时的自己。

2019年，联合国教科文组织通过决议，将每年的5月21日确立为国际茶日。茶文化起源于我国，茶最早由神农取采，秦汉时期以之入药。唐代，饮茶习俗传入朝鲜和日本，16世纪以后传入欧洲。根据《茶叶帝国：征服世界的亚洲树叶》一书可知，伦敦上层社会最早也要在17世纪末，才经由博物学家之手见到了“茶”这种神奇的经过炒制的小叶芽。最早进入欧洲的茶叶，原产地是中国福建厦门，闽南语“茶”字白读如/te/，即是英语中“tea”这个典型外来词的来源。近代以来，茶叶成为重要的世界贸易货物。世界各地，绝大部分人会在茶和咖啡这两种提神醒脑的饮料中二选一。饮茶既是生活习惯，也是风雅情趣，还是仪式表演。

《茶经》三卷，唐陆羽撰。陆羽，字鸿渐，一名疾，字季疵，号竟陵子、桑苎翁等，复州竟陵（今湖北天门）人，生活在中唐代宗、德宗年间。幼时为竟陵龙盖寺僧智积禅师收养。因是弃儿，他的姓、名和字号都是自己取的。他是在寺庙中长大的，但并没有出家为僧，一生四海游历，结交文人学士，诗歌和人品得到赏识，与颜真卿、皇甫冉、刘长卿、戴叔伦、孟郊、权德舆、张志和等都有唱和。《新唐书》把他收入《隐逸传》。陆羽平生遭际颇多，但最大爱好是茶。《茶经》撰著风行之后，天下的茶铺、茶馆业都把陆羽泥塑金身，供奉为茶神了。这一风习沿袭至今，陆羽被公认为“茶圣”。

茶者，南方之嘉木也。一尺，二尺乃至数十尺。

其巴山峡川，有两人合抱者，伐而掇之。

其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，

实如栟榈，蒂如丁香，根如胡桃。

瓜芦木出广州，似茶，至苦涩。

栟榈，蒲葵之属，其子似茶。

胡桃与茶，根皆下孕，兆至瓦砾，苗木上抽。

译文：

茶树是南方的优良树种。高度在一尺、二尺，直至几十尺不等。

在巴山峡川一带，有两个人合抱那么粗的茶树，要将其枝条砍下才能采摘茶叶。

茶树的外观像瓜芦木，叶子像栀子叶，花像白蔷薇花，

果实像栟榈子，蒂像丁香蒂，根像胡桃根。

瓜芦木产于广州，外形像茶，味极苦涩。

栟榈是蒲葵类的植物，其种子像茶籽。

胡桃和茶树的根系都向下生长，裂开土壤，

伸到坚实的砾土层，苗木才向上生长。

（《茶经·一之源》）

作为植物的茶树，首先存在着丰富繁茂的野生形态。唐代的巴山川峡野茶树，一千多年后的现代已经不存。但在云南省横断山脉的深处，植物学家们寻找到的许多树龄千岁以上的野茶树，适足佐证《茶经》记载。

茶之为用，味至寒，为饮，最宜精行俭德之人。

若热渴凝闷、脑疼目涩、四支烦、百节不舒，

聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。

采不时，造不精，杂以卉莽，饮之成疾。

译文：

茶的功效：茶的性味至寒，作为饮料，

最适合精心一志、俭以养德的人饮用。

如果感到热渴滞闷、头痛眼涩、四肢烦劳无力、关节不太舒畅，

略微喝上四五口，就如同喝了醍醐、甘露一般。

茶如果不按时令采摘，制作技法不精细，

混杂着杂草，饮用后就会生病。

（《茶经·一之源》）

唐代，茶叶的采摘、炮制还没有太多经验和行业标准，饮茶的人也大多将其作为药物。精行俭德之人，多数是出世的方外之人，如高僧、老道、隐士、名医，当然了文人学士也在其中。现在的茶叶种植都是专门的茶田，不会混入杂草，早期的茶叶生产更多地偏向于野外采集，那么就有可能混入恶草。

东汉青瓷茶罐（湖州出土）

唐代，茶叶的烹制方法是将新鲜茶叶隔水蒸熟，捣碎压制成茶饼。但仍以采摘野生茶树的叶片为主。在陆羽生活的时代，唐代宗才在湖州长兴创立了贡茶院，专门种茶产茶，茶的生产开始专门化进而商业化。长兴紫笋茶贡茶院的设立，与陆羽推崇紫笋茶也有很大的关系（见《茶经·八之出》“浙西以湖州上”）。

唐代顾渚山紫笋茶贡茶院遗址

在陆羽的时代，已经将饮茶定位为充满仪式感和审美享受的活动，对茶饼茶末的储器、烹器、饮器，以及烹煮品鉴方法都有心得和经验。陆羽认为，绿色的茶汤要用青瓷的碗来盛才能与之相配，也才能在茶碗的颜色映衬下，通过对茶汤颜色的观察来品鉴茶叶的优劣。唐陆龟蒙《咏秘色越器》：“九秋风露越窑开，夺得千峰翠色来。好向中宵盛沆瀣，共嵇中散斗遗杯。”即描写了这种青绿釉色茶碗。

侈口秘色瓷碗（唐法门寺地宫出土）

《茶经》仅三卷，却在茶史上具有开创性的地位。《茶经译注 外三种（修订本）》一书，除《茶经》外，还收录三种单行茶书。宋代的《茶录》与《品茶要录》，前者为北宋名臣、书法家蔡襄所撰，其人为闽地仙游人，《茶录》着重介绍福建贡茶“小龙团”的制作和宋代流行的点茶、斗茶技艺。后者为福建建安人黄儒所撰，着眼于制茶常见的弊病。

本书收录最后一种为明人许次纾著《茶疏》，反映了明代的茶学成就，特别是饼茶与散茶——后者即今日常见之炒制发酵的各种茶叶此消彼长的历史大势。

清明谷雨，摘茶之候也。

清明太早，立夏太迟，谷雨前后，其时适中。

若肯再迟一二日期，待其气力完足，香烈尤倍，易于收藏。

梅时不蒸，虽稍长大，故是嫩枝柔叶也。

杭俗喜于盂中撮点，故贵极细，理烦散郁，未可遽非。

吴淞人极贵吾乡龙井，肯以重价购雨前细者，狃于故常，未解妙理。

译文：

清明和谷雨，是采茶的时节。

清明时还太早，立夏时又太晚，谷雨前后，是最适宜的时候。

如果愿意再推迟一两天，等到茶叶生长充分时采摘，不仅茶香会加倍，也更容易收藏。

梅雨时阳气不上升，虽然茶叶稍微长大，但还是嫩枝柔叶。

杭州的习俗，喜欢在茶盂中撮茶点泡，

因而看重极细的茶芽，意在消除烦闷和纾解忧愁，不可随便非议。

吴淞人非常看重我家乡的龙井茶，愿意花高价购买谷雨前的细茶，

这只是拘泥于以前的习惯，实际上并不了解其中的微妙道理。

（《茶疏·采摘》）

原来明代后期，已经开始有推崇明前、雨前茶的风气，这种传统延续至今，年年都要抢购新茶。这些新茶的共同特点是芽叶细小，汤色碧绿，香味清雅淡泊，然而内行人也并不认为一味贵“早”贵“小”就是好茶，许次纾就认为谷雨过后再摘下的茶叶反而成熟馨香，且不易受潮。浙江民歌《采茶舞曲》描写茶农“采茶好似凤点头，摘青犹如鱼跃网”，摘青越早，芽叶越小，越需要采茶人手指灵活巧妙，这是一种繁重不堪而又分秒必争的体力劳动。新茶的昂贵价格，很大程度上和其中凝结的劳动汗水分不开。

杭州狮峰山龙井村十八棵御茶

资料：上海古籍出版社

编辑：徐诺