安化黑茶：手筑工艺与机压工艺的比较

大家都知道，茯砖茶是安化黑茶中最热销的品类，没有之一。而关于茯砖茶的制作工艺，大家也有不少争论。尤其是手筑茯砖和机压茯砖的优劣，一直没有定论。其实，不管是手筑茯砖还是机压茯砖，都有其独特的口感和韵味。

手筑茶的优势在于压制比较松散，茶砖内部空气流通更好，更利于茯砖内部的金花生长，金花茂盛颗粒饱满。茶叶前期转化也更快，一些用料较好的茯砖茶，经过一两年的时间就能呈现出比较不错的口感了。而机制茶的特点是压制较紧，茶体紧实。虽然这会使茶砖的转化变慢，不过相同用料的手筑和机压茯砖，在十年或者更长的时间维度去看，机压茶的陈韵会更足。所以，其实手筑茶和机制茶各有千秋，很难说孰优孰劣。

那么，如何区分手筑和机压呢？通过对很多款黑茶的实际评测，我们总结了这样三个鉴别方法，掰一掰、撬一撬、看一看。

首先，掰一掰。更容易掰开的是手筑茶。

所谓掰一掰，其实目的是看一下茶砖是否紧实。实际上，手压茶和机压茶之所以有如此大的差别，最主要的原因就是密度不同。手筑茶使用人力压制，密度较低茶叶更松；机制茶则是利用现代生产线，用机械的方式来压制各种茶形，密度较高茶叶更紧。

一般来说，手筑茶用手轻轻掰一下，就能感觉到茶砖形变。但机压茶密度高，茶体紧实，一般很难掰动。下面是湘益一品茯茶（机制茶）和百年木仓手工金茯（手筑茶）的茶砖断面实拍，直观看茶叶内部也是手筑茶更松散。

为了更直观的给大家展现手筑和机压茶砖的密度对比，我们再拿白沙溪天茯（3年茶）和白沙溪经典1939黑砖（5年茶）这两款茶来看一下，前者是手筑茶，后者是机压茶。这两款茶的重量都是1000g。经我们实际测算，白沙溪天茯每立方厘米的重量是0.79，白沙溪经典1939黑砖的每立方厘米重量是1.06，相差近百分之三十，确实机压茶更紧。

其次，撬一撬。更容易撬开的是手筑茶。

其实这跟容易用手掰动是一样的道理，手筑茶较为松散，茶叶空隙大，我们用茶刀插入内部撬茶的时候会比较容易，稍稍用力就能把茶砖撬开。而密度更高、砖身更紧的机压茶，想撬开它往往要用大力才行。

最后，看一看。金花更多的是手筑茶。

这一点我们刚开始就提过。手工压制的茶砖，茶叶空隙大，空气更容易进入茶叶内部，能为发花营造一个更好的环境，更有利金花的培养和生长。而机制茶由于茶体紧实，发花就不如手工茶。我们拿两款茯砖的干茶实拍图对比一看会更直观，手筑茶的金花明显更多。

其实要说到金花，它除了与茶叶的加工方式有关外，还与用料及发花工艺有很大关系。原料更加精致，茶叶更加细嫩的黑茶，发花效果也会更好，金花更加丰富。上面这款白沙溪天茯当年茶，之所以能有这么茂盛的金花，也有它用料不错的原因。

上面这个图片，来自我们的自创品牌“芽津”，公众号同名，感兴趣的可以关注一下。这款茶就是用了云台山的精料制成。既是山头料，也是精料，再加上优秀的发花工艺，菌香明显，品质非常高。感兴趣的可以看我们之前专门介绍芽津的文章。

总体上来看，茯砖茶大多使用的都是手压方式，而黑砖、花砖等其它茶类，因为没有发花工艺，一般都是采用机器压制。其实，安化黑茶的不同品类都有其独有特色，养生功效都非常好。感兴趣的朋友可以看我们之前做的安化黑茶大型综合横评。我们选取了业内头部品牌白沙溪、湘益、百年木仓的16款精品进行集中评测，茯砖。黑砖、花砖、花卷等等各种茶都有，并且介绍了几个用料高端但平价的小众精品品牌，相信会对大家更好选择安化黑茶有所帮助。