探索古代茶文化：唐朝以前的煮茶传统

"好久不见，有空来我家喝茶；这是我刚淘来的上好茶叶，带来给你品品。""喝奶茶吗？某某路新开了一家奶茶店……"

这些日常生活中常听到的话，足以证明中国人真的很爱喝茶，究竟有多爱喝茶呢？宁可食无饭，不可饮无茶！

纵观茶史，我国每个时期都有不同的饮茶方式和风俗。上古时期，茶是药，用来嚼；春秋时期，茶是蔬菜，用清水煮；汉代，茶是粥，要搭配各种调料；到了唐朝，饮茶风俗盛行于各个阶层，形成了一种新风尚。

其实在唐之前，饮茶只是西南地区一种小范围的生活习惯。饮茶的方式也很简单，采摘茶叶，煮汤来喝，有的人甚至直接将生茶叶嚼吃下咽。这种直接粗暴的方式，好比婴儿时期喝的蔬菜汁，寡淡无盐，草味浓重，苦涩异常。此时饮茶的目的是为了解渴提神，或者是治疗保健。因为这种茶汤表面呈稀粥之状，所以古人还给之取名为"茗粥"。

随着茶叶种植和饮用区域的逐渐扩大，饮茶习惯也从西南地区扩散到长江中下游地区。饮用的人多了，自然而然出现了产业链和供求关系，所以开始有人琢磨茶的烹制、运输与保存，于是制茶方法应运而生。好比房地产的发展，房子最开始只是遮风避雨的场所。随着时代的发展，房子要住得舒服，周边配套得好，交通得方便，还得是学区房，同时还具备了投资属性。茶叶亦是如此，经过加工烹制的茶叶，不但可以去除苦涩的味道，还增加香气，更有利于保存和运输。

茶业发展到唐代的时候，全国流行，同时还影响到当时的日本、新罗、吐蕃等周边地区、更厉害的是还流传到了波斯、阿拉伯等西亚地区。

唐代的茶相比于前朝更讲究、更精致，品茶已由粗放转为精细阶段。煮茶过程注重技艺，饮茶过程重在情趣。古代文人墨客，皆喜欢以茶会友，于品茶间静享生活之闲逸。有着"诗魔"与"诗王"之称的白居易在《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴》中写道："遥闻境会茶山夜，珠翠歌钟俱绕身。盘下中分两州界，灯前各作一家春。青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新。自叹花时北窗下，蒲黄酒对病眠人。"其中"紫笋齐尝各斗新"的意思便是：大家一起品尝各地"紫笋茶"，比较其质量高低。紫笋茶是唐代著名的贡茶，产于浙江长兴顾渚山和江苏宜兴的接壤处。

唐代"大历十才子"之一的钱起，曾与赵莒一块儿办茶宴，地点选在竹林之中。但他们不像"竹林七贤"那般纵酒狂饮，而是以茶代酒，聚首畅谈，洗净尘心，于蝉鸣声中谈到夕阳西下，好不惬意，好不快活。钱起为记此盛事，特意写下这一首《与赵莒茶宴》诗："竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞。尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。"

除了文人骚客喜欢茶之外，朝廷对之也相当喜爱，为什么？因为能增加财政收入。唐代开启了破天荒的操作，第一次将茶作为商品进行流通，并开始收取茶税，随着茶商品贸易规模的逐步扩大，茶税已经在唐王朝国家财政收入当中占了不小的比例。

当然茶业的盛行与唐代中期禅教兴盛与传播有关，出家人讲究的是禅境，清静无为。其实禅境便是茶境，品的是茶艺，悟的是禅机，所以饮茶之习惯风靡全国。

不过要注意，唐朝人不"饮茶"，而是"吃茶"。唐朝人喝茶全是煮的：先用茶碾子把茶砖碾碎，碾成粉面状的茶末，再用茶罗把茶末过滤一下，然后把茶末投放到滚水里，像煮饺子一样煮上三滚，最后喝那一锅茶汤。饮时还要添加许多佐料，如葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷、盐等，连吃带喝，妙不可言呀。但"茶圣"陆羽在所著作的《茶经》中十分反对这种"吃茶"方式，他认为应该保留茶叶本身的香气，除了盐之外，其余的调料一律摒除。其实饮茶方式是萝卜青菜各有所爱，公有公的喜好，婆有婆的乐趣，关键是一个开心，喝得爽才是王道。

当初文成公主入藏时，就曾把茶叶和茶籽带入吐蕃。以肉食为主的藏民哪里吃过这种让人精神振奋的"汤"，纷纷称奇，口口相传，饮茶便在藏区逐渐流传起来。时至今日，西藏地区依旧保留饮酥油茶的习惯。

广西北部地区的油茶与之有异曲同工之妙，将水盛入锅中，放入茶叶，煮至沸腾，撒入少许盐，均匀搅拌。用小碗将油炸好的米花、玉米、油果粒、葱花、肉粒等佐料装好，舀起沸茶，倒入碗中，品上一口，回味无穷。

茶叶发展至今，早已不仅仅是食物，或是简单的商品，它已成为一个代表中国的符号，成为世界三大饮料之一，遍布世界各大角落。可以说，凡是有中国人的地方，就一定有茶；喝茶，不仅是一种休闲，更是一种文化。