绿茶冲泡艺术：茶事杂谈

06-23

绿茶冲泡艺术：茶事杂谈

前言

农历的立夏节气一到，就算是夏天了。夏季是一年之中气温最高的季节．也是阳气旺盛、万物生机最活跃的季节。

观山杯

故《黄帝内经》有云：“夏三月，此为蕃秀。天地气交，万物华实”。这就是说夏季阳气盛，天地阴阳之气上下交合。自然界到处都是茂盛繁荣的景象夏季也是人体新陈代谢最旺盛的季节。阳气外发，阴气则潜伏于体内传统中医称暑为阳邪。当暑热侵入人体后，人的皮肤腠理大开，出汗量增多，容易导致机体水、盐缺失，这时宜饮绿茶。因绿茶营养成分较高，冲泡后水色清冽，香气清幽，滋味鲜爽，夏日饮用，可清热解暑，降火明目，生津止渴。同时．绿茶中的茶多酚、咖啡碱等具有防晒、防辐射、消炎止泻等功效。

木底三件杯

绿茶属不发酵茶。是以茶树新梢为原料，经杀青揉捻，干燥等工序制作而成。其较多地保留了鲜叶中的天然物质，形美色翠，滋味幽远，甘鲜爽口。清人陆次云说：“茶真者，甘香兰，幽而不冽，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，觉有一股太和之气弥留齿颊之间．此无味之味乃至味也”。饮绿茶在色、香、味上，讲求嫩绿明亮、清香、醇爽。

木柄泡茶杯

因绿茶未经发酵，冲泡时略有偏差，易使茶叶泡老闷熟，茶汤黯淡、香气钝浊。此外，绿茶品种丰富．每种茶由于形状、紧结程度和鲜叶老嫩程度不同，冲泡的水温，时间和方法大有差异。

正文

文|壹品茶器

山峦杯

冲泡水温：根据不同的茶选取不同的温度。

龙井:使用85度左右热水，以下投法（茶叶放在底部）进行冲泡，静待3分钟即可闻到茶香。
安吉白茶:使用85度左右的热水，先倒入刚好没过茶叶的水量，让茶叶浸润1-2分钟，然后向杯中加满热水，等待1分钟即可闻茶香。
蒙山毛峰:第一泡使用90度的热水，同样可以先浸润茶叶1--2分钟，再倒入热水1分钟，即可闻到茶香，第二泡建议使用85度的热水。
黄山毛峰:建议使用85--90度的热水冲泡，每次冲泡时间为3分钟左右，即可闻茶香。
恩施玉露:沸水冲泡第一泡入口会有一点点的涩味，在第二泡之后慢慢消失，随之而来的是清新回甘。85度热水冲泡就不怎么有涩味，口感会比较清淡，而且作为为数不多的蒸青工艺制作的绿茶，根据自己口感偏好来即可。
六安瓜片：建议使用90度的热水，先投茶，倒入1/3的热水量，静等1分钟，然后再倒入热水，等待1-2分钟，留1/3茶汤在续水。
贵州绿宝石：建议使用90度左右的热水冲泡，静待3分钟即可闻茶香。

带把观山杯

冲泡方法：根据不同的茶选取不同的投茶方法。

上投法：先注水至七分满，再将茶叶放入。主要是冲泡细嫩绿茶，通常是单芽或者一芽一叶，细嫩的茶叶是茶树上刚刚生长出来的新生命，犹如刚出生的婴孩，珍贵且几乎没有防御力。冲泡这样的茶，不能用刚烧开的水，那样会烫伤它，一般80℃~85℃的水，有热度且安全。采用 “先水后茶”得上投法，也是为了避免水直接冲击茶身带来的物理伤害。
中投法：又称“三明治法”，先注水1/3，投茶浸润，然后再注水。细嫩且高香的茶叶，经不得高温热力和水冲击的伤害，但是又需要温度来激发茶中的香气，所以采用“水-茶-水”的投茶顺序。先水后茶，保护茶叶不受热力的伤害，二次高冲注水，激发茶香。
下投法：先投茶到杯中，再倒水至七分满。粗壮的茶，等级不高，身板强健，营养物质内敛。这样的茶要用高温的水来浸提它的内含物，同时利用热水注入时的冲击力激发它的内含物的扩散。

带盖恒温滤绿茶泡茶杯

冲泡器具：以散热好，易观赏茶器为主。

玻璃壶：第一泡绿茶时不要加盖壶盖，第二泡茶的水温不宜过高，约在80℃左右即可。因为绿茶多采摘在谷雨或者清明前的茶树嫩叶，细嫩的茶叶，当然就怕高温了。如果水温过高的话，就把茶叶泡坏。另外，如果选取带盖子的茶具的话，它不容易散热，时间长了，就会把茶叶泡糊了，会使茶汤变得浑浊。用玻璃壶泡绿茶，可欣赏茶汤的鲜艳色泽，茶叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿动，叶片的逐渐舒展等。特别是冲泡各类龙井、碧螺春等名茶，茶具晶莹剔透，壶中水汽氤氲，澄清碧绿，芽叶亭亭玉立，别有一番趣味。
玻璃杯：用玻璃杯冲泡名茶，便于欣赏茶叶的外形、内质，可观察到茶在水中缓缓游动变幻的情形。特别是一些雀舌类．冲泡后芽尖冲向水面，悬空直立，然后徐徐下沉，如春笋出土似金枪林立上好的金坛雀舌，可三起三落，极是美妙。
白瓷杯：白瓷，因其色泽洁白、晶莹，不抢戏，是最好的衬托者，能准确展示出绿茶茶汤的嫩绿明亮。白瓷的胎体致密，利于激发茶香，且基本不吸水，不影响茶汤的滋味，更不会吸附茶的香气。用它泡茶，能原汁原味地保留茶汤中的各种香气和滋味。这也是各大斗茶赛，各种审评会，主办方首选白瓷盖碗的原因。要注意的是，选择白瓷材质的茶具时，宜选杯壁较薄、无纹轻透的白瓷，其散热性和透气性更好，更适合绿茶鲜嫩、不耐闷泡的特性。

绿茶壶NO.1

冲泡水质：山水上>江水中>井水下。

古人云:“茶性发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，遇十分之茶，茶只八分。”

绿茶壶NO.2

古人所写的茶书,也大多论及用水：所谓“山水上>江水中>井水下”等，都要求水甘而洁，活而新。从理论上讲，水的硬度直接影响茶汤的色泽和茶叶有效成份的溶解度。硬度高，色黄褐而味淡。严重的会出现味涩以致味苦此外。劣质水不仅无法沏出好茶，长期使用易生水垢，还会损坏茶具夏季泡茶以泉水为佳，洁净的溪水、江水、河水亦可，井水要视地下水源而论一般情况下。