乾城茶事：夏季茶叶的去向揭秘

昨天有茶友问说，夏茶做的普洱茶是不是就品质不好呢？

关于这一点，我们还是需要区分来看的。

今天我们就一起来了解一下：春茶、夏茶、秋茶都有什么特点和区别吧。

首先来说，我国绝大部分产茶地区的茶树生长和茶叶采制，都是有季节性的。

按照采茶的时间来划分，可以分为春、夏、秋三季茶。

我们经常会听到一句谚语，说：春茶苦，夏茶涩，要好喝，秋白露（指秋茶）。

那么，什么是“春茶”，“夏茶”和“秋茶”呢？这三种茶叶的质量有什么区别呢？

01

春茶、夏茶、秋茶是什么？

春茶，分早春和正春两种。

早春茶

早春茶大规模的采摘，一般是在3月20日左右，也就是二十四节气中的“春分”。

早春茶的采摘工作，在“清明”过后十天左右就结束了。

正春茶

早春茶的采摘结束后，就到了采摘正春茶的时候了。

这时候也到了二十四节气的“谷雨”，随着降雨量的逐渐增加，茶树再次发出新芽。

至此到5月20日，也就是农历二十四节气的“小满”的前一天，春茶就全部采摘结束。

夏茶（雨水茶）

春茶采摘接近尾声，到了“小满”之后就进入夏茶的采摘了。

夏茶是一年之中产量最高，采摘季节最长的。

从“小满”到“立秋”后的“白露”前都是夏茶。

秋茶（谷花茶）

“立秋”后的“白露”随着降雨量的减少，天气也逐渐转凉了。

这时就进入了秋茶的采摘季节了，同时茶花也基本含苞欲放了。

秋茶从“白露”到“霜降”后“立冬”前采摘就结束了。

一般情况下，云南的茶区2月中下旬开采台地茶，3月中下旬开采大树茶。

头春茶茶质厚重，但因为雨水不足，所以叶条偏小，苦涩重，刺激性强烈。

正春茶，是第二遍采摘的春茶，也叫谷雨茶。

此时茶条索肥壮，牙毫显露，入口口感醇和，水质厚重，香气饱满，也因此被认为是一年中最佳的原料。

夏茶为什么又称为 ”雨水茶“ 呢？

这是因为到了五月，云南进入雨季，雨水的充沛加快了茶叶的生长，同时也让茶叶的品质迅速下降。

而夏茶，就是在每年5月中旬到8月下旬这一段时间采摘的茶。

所以又叫 ”雨水茶“。

这一季采摘的茶产量占全年产量的60%以上，但它的品质与春茶相比差距很大。

02春茶、夏茶、秋茶的特点

春茶的特点：

条索肥嫩紧实，芽毫丰满；

汤色金黄、橘黄或淡黄，明亮剔透，银毫涌动；

香气沉稳，日光味鲜明；

滋味清醇，茶汤入口茶气饱满，口腔收敛性较强。

夏茶的特点：

条索肥硕紧结重实，芽长紧细显毫；

色泽乌褐油润稍显灰带花；

汤色黄亮；

香气平和沉闷，略有水腥味；

滋味平和，茶汤入口稍淡薄，苦底较重，口腔收敛性强。

秋茶的特点：

条索紧结粗大，稍显芽毫；

色泽乌黑油润稍显灰带棕；

汤色清亮；

香气飘逸，多有松烟味，滋味纯和；

茶汤入口柔和，苦、涩味稍重，口腔收敛性强。

03那么，夏茶一般用来做什么？

俗话说，"茶到立夏一夜粗"。

夏茶生长迅猛，浸出物质少，不如春茶气味芬芳，味道也不如春茶那么清甜。

夏茶，叶大而薄，梗长而细，口感苦涩重且难化，水质较薄。

简单来说，就是生长速度过快，营养摄入跟不上，徒有其表的意思.

首先，夏茶是不适合做成生普的。因为夏茶做成的生普，经品鉴后发现无味无香，对于普洱茶要求比较严格的茶友来说，这样的茶品饮价值就不是很高了。

所以，夏茶即便做成茶品也不会受到市场端的欢迎，这也是为什么夏茶一般不直接用来做成品的原因。但是，夏茶产量极多，夏茶主要是去了哪里呢？

主要是用于制作中低档的绿茶，许多中低档的花茶原料就是用夏茶制作的。还有一部分是用于制作普洱茶熟茶。注意，用夏茶制作熟普，可并不是说熟普的质量就不好哦。相反的，夏茶富含茶多酚，大量的茶多酚在微生物的作用下转化成茶黄素、茶红素和茶褐素。这些物质不仅仅决定了熟茶的呈色，还对熟茶的香、味及品质起着决定性的作用，所以夏茶就是适合做成熟茶的。所以，产量较大的厂家会将夏茶用于熟茶的拼配中。

春茶与夏茶的合理拼配，优缺互补，做出来的熟茶口感和韵味都相当不错。

因此，夏茶也并非一无是处。

不是说夏茶不好喝，只是它的品质确实没有春茶好，而且还要看它的用途在哪。

现在你明白“夏茶”都去哪里了吗？