1，普洱茶的定义

普洱茶的国标 GB/T22111-2008

地理位置：云南省的，西双版纳州，临沧市，普洱市等11个州市，75个县，639个乡镇。

茶树品种：大叶种晒青茶。

独特的加工工艺：熟普的渥堆，生普的蒸压成型。

2，普洱茶的工艺

1，采摘（鲜叶的等级）

特级：1芽1叶大于70%，1芽2叶小于30%。不是全芽。

2，萎凋/晾青

3，杀青

绿茶工艺，绿茶喝鲜爽，但是生普越陈越香，区别在于杀青的程度不同。

绿茶杀青早，温度高达200-300度，将活性酶完全杀死。

生普杀青，温度只有100度左右，保留了40%酶的活性，以便后期的转化。

4，揉捻和干燥

破坏细胞壁和降低含水量，形成精选毛茶（含水量小于10%）。

5，开始分生茶和熟茶

5.1 生茶

匀堆（纯料茶，均匀茶叶）或者拼配，

再进行蒸压成型形成普洱生茶（含水量小于13%），一定要紧压才是普洱生茶。

5.2 熟茶

用精选毛茶进行渥堆（30-50天），详细工艺：

1. 潮水（回水），一次性注水，水质很关键，
2. 砌堆（分开堆），堆心温度不能高于60度左右
3. 盖上篷布
4. 翻堆4-6次，防止烧心
5. 干燥，降低含水量
6. 解块（未解块的就是老茶头，可以喝；碎银子不要喝，碎银子遵循茶饮料国家标准，而不是茶叶国家标准）
7. 散茶：匀堆或拼配（含水量小于12）
8. 紧压茶：蒸压成型（含水量小于12.5）

3，普洱茶的3个时代

号级茶时期 (1732-1944年)，私人茶庄兴盛，同兴号的成立，开启号级茶时期，同期还有著名的同庆号、丰顺号等，此时代表商标、品牌意识的觉醒。光绪末年，社会动荡，字号没落。

印级茶时期 (1944-1973年)， 中茶公司成立，私人茶庄向国营厂转变。经典茶饼如红印圆饼，黄印圆饼等。印指印刷。没有砖，沱茶。

七子饼茶时期 (1973年-今天)，现代普洱茶时期，重要事件是云南省茶叶公司获得进出口权，标志着中茶公司的独大局面结束。1973年7人学习小组去广东学习和引进红汤普洱的技术（熟茶），1975年云南各地区开始生产普洱熟茶，普洱这时才开始分生茶和熟茶。

为什么375克为1饼？

• 清末8两为1斤。375克1饼，7饼1提，1提5斤，方便运输和计量。
• 3+5+7=15，团圆之意。
• 3、5、7在《易经》中代表阳数。

4，普洱熟茶的发展史

1，20世纪70年代以前，主销香港地区，到达香港后，有些普洱变成了红汤普洱茶（自然发酵，熟普的前身）

形成红汤普洱茶几个因素：

1. 运输时间和方式（一年半载，人背马托）
2. 越陈越香
3. 仓储环境，地下室居多
4. 湿度、温度偏高，加速转化，有些茶就变成红汤普洱茶（生普）

2，50年代初，

红汤普洱茶非常受香港人欢迎，香港商人卢铸勋（现代熟普之父），发现商机，开始研制红汤普洱茶。

3，1959年

广东进出口茶叶公司，结合后发酵的技术，研制出红汤普洱茶的工艺。

4，1973年

云南省茶叶进出口公司，派了7人学习小组去广东学习红汤普洱的技术：

昆明茶厂：吴启英等3人

勐海茶厂：邹炳良等2人

下关茶厂：2人

广东：热水渥堆

云南：根据云南的气候特点，改成冷水渥堆，非常成功，沿用至今。

5，1975年

云南开始大规模生产普洱熟茶。

5，普洱茶的唛号？

云南省公司在1976年开始使用统一唛号。比如：7581、7542等。

• 72年：配方的年份。
• 8：茶青等级，数字越小越好。
• 1：生产茶厂，昆明茶厂为1，勐海茶厂为2，下关茶厂为3，普洱茶厂为4。

也有5位数字的唛号：79562，79年的配方，5、6级茶青拼配、勐海茶厂生产。

只有4大国营茶厂有唛号。

只有1729不是唛号，是普秀品牌下的1729茶的意思。是为了纪念清朝在1729年在普洱地区设置普洱府，管辖六大茶山等地，开始进贡普洱茶，百年贡茶。

6，4大国营茶厂

1975年，计划经济体制下的改革。

昆明茶厂：现名云南中茶茶业，中茶牌商标，普洱熟茶之母7581砖。擅长砖茶。

勐海茶厂：现名大益茶业集团，大益牌商标，红丝带青饼、88青饼、7572、7562、7542。擅长饼茶。

下关茶厂：现名下关沱茶集团，松鹤牌、南诏牌商标，销法沱（7663）、甲级沱茶，班禅沱。擅长沱茶。

普洱茶厂：现名云南普洱茶集团，普秀牌，经典1729。

7，普洱茶的树龄

0-35年，台地茶树（不等于农残，不等于不好）。台地茶，是指在人工栽培茶园中采用阶梯种植的方式。

35-70年，中小茶树

70-100年，大茶树

100以上，古茶树（古树茶），《云南省古茶树保护条例》

1000年以上，野生型古树（唐朝或之前）

8，普洱茶的拼配

1，不同等级的茶青

2，不同山头的茶

3，不同树龄的茶（长见，大树拼古树）

9，普洱茶的审批等级和形状

1，散茶分等级（11个等级）

散生茶（晒青茶），6个等级

特级、2、4、6、8、10级

散熟茶，6个等级

特级、1、3、5、7、9级

审批标准有外形和内质2个维度：

外形：条索、色泽、净度、整碎

内质：汤色、香气、滋味、叶底

2，紧压茶分形状

饼茶、沱茶、砖茶、圆形、方形、心形、柱形等等，不限形状、不限规格。