白牡丹茶：一段传奇的故事

曾经读书，看到一段话：喝茶一分钟，是解渴；喝茶一小时，是休闲；喝茶一个月，是健康；喝茶一辈子呢，是长寿。这句话，是我国工程院院士，也是我国茶学学科带头人陈宗懋老爷子讲的。读这句话，仔细琢磨，结合自己这些年的喝茶经验、工作经验，加上自己对茶叶的认知、对人体健康的认知，越想呢，越觉得有道理。那么，陈老爷子这段话在讲什么呢？我的理解，核心就一个意思:坚持喝茶、喝有益身心健康的好茶，既能预防疾病、也可延年益寿。

说到延年益寿，我就必须讲一下白牡丹了，白牡丹茶是白茶中的珍品，也是福鼎白茶中的代表，白牡丹茶的功效简单点说可以减肥美容，往深了说更是一款延年益寿的好茶，许多懂茶的女性朋友都对白牡丹热爱有加，白牡丹茶也在茶界和养生界都有着很高的声誉。作为历史名茶的白，虽然20世纪才正式创制出来，但早在两千多年前，白牡丹的传说就已经诞生了。

西汉时期，白牡丹树还不是茶树，是牡丹花树。十八棵牡丹花树生长在太姥山旁边的莲花池畔。太姥山的姥，其实就是姥姥、太姥的那个姥字，但是在这里念mǔ，太姥山在福建省东北方向，旁边紧挨着的就是福鼎市，太姥山也是我国著名的风景名胜、历史名山，它和武夷山、雁荡山并称闽越三大名山。

相传尧舜时期，也就是四千多年前，闽越地区的一座青山上住着一位老母，这个母是母亲的母，就是说这地方有个老妇人，就是对这位老太太的尊称，这个老妇人乐善好施、特别的善良，平时她就以种蓝为生，这个蓝是一种蓝色的草，可以染布。当时山下的村子里忽然出现了流行病，古代咱们说是瘟疫，老母下山一看患病的很多都是孩子，而且这个病也不是其他什么疑难杂症，就是麻疹。咱们现在麻疹算是比较好治的了，那在当时这个病是不容易治好的，但是恰好这位老母平时种植一种叫做“绿雪芽”的茶树，她就把绿雪芽茶熬制成汤，给患病的孩子们喝下，孩子们慢慢的就好了，痊愈了。那这位太母把大家都治好了，她也打算离开，结果在离开回去的路上碰见了一位道士，这位道士就是南极仙翁，南极仙翁知道老母心善，就帮她成仙，从此以后成仙的老母就成了太姥娘娘，而那座青山因为太姥娘娘而得名，就是我们现如今说的太姥山，现在，很多茶叶店名字都有太姥山的字样。

时过境迁，又过了两千年，到了西汉时期，有一个叫做毛义的太守，毛是毛巾的毛，义是义气的义，那太守在汉代是一个地方的最高行政长官，相当于咱们现在省会城市的市长，比如陕西西安市长、福建福州市长，这么个意思。毛义做太守的时候，宦官当道，朝廷上的官员大多数都腐败无能，贪赃枉法，这种不良作风让他感到十分厌恶，于是毛义一气之下辞官离开，这官再大我也不干了，就是这么有脾气、有性格。

离开朝廷的毛义，带着母亲隐居深山，母子二人也过着清闲的日子。当时，毛义和他母亲就来到了福建的太姥山，两个人一到山上，就闻见了一股很香的味道，这种香味母子两人之前从来都没闻到过，好奇心的驱使下母子二人就顺着山这么找上去，恰好在半山腰上碰到一个白发苍苍的老头，这老头说来也奇怪，就好像是一直在这条山路上等着毛义一样，他看到毛义后也没有多说，就在前边走着带路，把毛义和他的母亲带到了莲花池边，这时候毛义也就发现了，原来，在山下边有一个莲花池，莲花池畔就生长着十八棵牡丹花树，这牡丹花的香味就是毛义闻到的那种奇异的香味。

毛义和母亲一商量，俩人都觉着这是个好地方，依山傍水，又有这么香的牡丹花，要不就留在这儿吧，说着，毛义带着母亲就住了下来，在太姥山下，莲花池边盖了个茅草屋，母子二人天天种菜浇花，过上了平稳安宁的日子，可是好日子没过多久，毛义的母亲就病倒了，为什么呢？因为长期以来，毛义的母亲都跟着毛义四处奔波，身子就累坏了，这本来就身体虚弱，再因为赶上那时候是寒冬季节，受了风寒，年迈的毛义母亲就一病不起。毛义请了好多的大夫都没办法治他母亲的病，当时他母亲已经是到了无药可医的地步，毛义急的在家里团团转。

一天夜里，一直都不做梦的毛义忽然做了一个梦，梦里出现的老人不是别人，正是自己当初刚来这里时，在山上遇见的那位老者，老者在梦里自称是南极仙翁，毛义问南极仙翁他母亲的病该怎么治，南极仙翁手指莲花池，说：想要治你母亲的病，需要鲤鱼配新茶，只有新茶熬制的鲤鱼汤，才是救你母亲唯一的良药。说完话，南极仙翁就往天上飞去，越飞越远。等待天亮以后，毛义醒来，想到昨晚梦里的场景，他直奔母亲房中，告诉母亲自己昨夜做的梦，谁知毛义母亲也说自己做了个梦，也是梦见了鹤发童颜的南极仙翁。

母子二人做了同样的一个梦，这让毛义更加相信梦里老神仙说的事儿了，当即他就行动起来啊，毛义走到山下，在那莲花池子里直接把上面的冰层凿开，就很轻松的捞出来了一条大鲤鱼，可是鲤鱼有了，茶去哪里找呢？这山上虽说也有茶树，可是现在大冬天的树上只有光秃秃的树枝，哪里有新茶可以采，毛义愁啊，他正在莲花池边发愁，不知道怎么办呢，这时传来轰隆隆的响声，毛义抬起头看过去，那莲花池畔的十八棵牡丹花树居然变成了茶树，正是十八棵牡丹茶树，树上还长着嫩绿发白的新叶子，毛义看了大喜，赶紧上去采了新鲜的茶叶，怀中抱着大鲤鱼这就回了家。

回家以后，毛义把茶叶和鲤鱼一起放入水中煮开，做成的鲤鱼汤端到母亲身前，喂母亲喝下，效果立竿见影，什么良药什么神医都没能治好的病，靠着鲤鱼配新茶，毛义的母亲就痊愈了，按照这个方法毛义一连几天给母亲熬制鲤鱼茶汤，他母亲的身体明显比以前更好了。毛义的母亲病好以后，就嘱咐毛义，说：这十八棵牡丹茶树救了我的命，咱们娘俩可要好好照看。毛义听母亲的话，从此以后用心种茶，他把附近山上的茶树都负责起来，天天浇水施肥，特别用心，不仅毛义种茶，他还带着附近的村民一块儿种茶，把采茶做茶当成生计，当成赚钱吃饭的门路。后来，太姥山下的村民慢慢靠着种茶富了起来，村民们为了感恩毛义、纪念毛义，就自发的在附近建了一座庙，叫做白牡丹庙，而周围产的茶也都叫做白牡丹茶。

事实上，这时候出现的白牡丹茶并不是咱们现在说的这种真正的白牡丹茶，只是这么叫而已，有这么个名字。白牡丹茶真正做出来，问世还是在20世纪。白牡丹茶创制于1922年的福建省南平市，现在主要产区是福鼎市和南平市政和县。白牡丹茶作为福建省的历史名茶，自从问世以来，就受到了茶界朋友的一致好评，这种由白茶树种、白茶工艺做出来的好白茶，很难被模仿，更别说超越了，所以好白茶，好牡丹茶，一定是福建产的。

就像我们提过的，一方水土养一方人，一方水土养一方茶。正是这一方水土的特殊性，比如温度、湿度、土壤环境、植被情况、海拔高低等条件，它们共同决定了茶叶的品质特征，同时，也决定了这方水土上的这方茶，特殊的制作方法，也就是制茶工艺。

一般在农业领域，一旦一个崭新的品类创始在哪里，这个地方就会成为这个品类的圣地。比如产生正山小种、金骏眉的武夷山桐木关，就是红茶的圣地，因为桐木关当地的茶种、当地茶农因地制宜探索出来的制茶工艺，共同定义了红茶。那么这次说到白茶，她的圣地是哪里呢？

在关于茶界泰斗张天福，在1963年发表的《福建白茶调查报告》里，就明确指出白茶首先由福鼎创制，而且张老爷子的论断，在当时也得到了骆少君、陈椽等众多茶叶专家的印证。

白茶创制在福鼎，是毫无疑问的，那福鼎白茶的这个制作方法啊，最早出现是在明代田艺蘅的《煮泉小品》这本书里，书中记载：芽茶以火作者次，生晒者上，亦更近自然，且断烟火气耳。上品的白茶，要用日晒干燥，用太阳直接晒出来的白茶，最接近自然、品质最佳。以这个标准来考量福鼎、政和、建阳等白茶产地就会发现：其他地区不是弄个萎凋房，风干萎凋，就是用机器加热萎凋，只有福鼎当地多数茶农还在坚守传统的技艺，看天做茶、看茶做茶。

怎么理解呢，就是白天只要是大晴天、日晒充足，当地的茶农就会不辞辛劳，把茶青摊在竹匾里，薄薄的一层，放置在日光下晒着；一到晚上，为了防潮，又会再把茶青搬回室内。可别看这小小的差异，人工和机器的差异，里面可是对自然、对传统的敬畏。没有一点敬畏心，怎么能做好事情，做出好茶呢？

不管是制作方法、还是品类分级，白茶都算的上是六大茶类里的一朵奇葩。别的茶都做加法，依赖人工干预；白茶独辟蹊径，做减法。除了必要的动作，是能不动手就不动手，完全把这一泡好茶，交给老天爷。套用一句古诗，白茶的工艺真可谓是:好茶本天成，妙手偶得之。

那喝白茶有什么讲究呢？一方面，喝白茶讲究个境界，就是从淡到浓，再由浓到淡，讲究个“无味至味”，也就是说越是能够体会淡雅的美，就越能接近茶的真味、真香；另一方面，就在于白茶自身的保健功能。可能许多朋友都听过一句话，叫“能喝的古董”，说的是什么茶？有朋友肯定知道，是普洱茶；白茶其实也有一句话，在喝茶的人群中非常流行，“一年茶、三年药、七年宝”。

白茶，不仅外形美丽，而且个性鲜明，正如白酒一样，不是新的最好，而是老的更佳，所谓“一年茶、三年药、七年宝”，指的正是白茶的品质与存放年限之间的关系，既直观形象，又简明扼要，是民间对白茶品质演化最生动的提炼。就是说，白茶具有“越陈越香”的特点，只要新茶品质好，后期存放得当，随着时光的流逝，白茶的滋味口感，就会越来越好、渐入佳境。所以，好白茶就如好酒一样，不仅具有品饮价值，还具有很高的收藏价值。那白茶的越陈越香，又是如何体现的呢？

新白茶与老白茶，喝起来不管是香气、口感、外观还是营养物质都有明显的差别。一般而言，新白茶颜色偏绿、叶底黄绿，汤色淡，虽然有毫香，口感也较醇厚，但是苦涩味和青草气都比较明显；而陈年的白茶颜色较深，叶底呈红褐色，口感醇厚顺滑微甜，基本没有苦味，香味也是浓郁的花香、蜜香。随着陈化时间加长，陈化的意思就是随着时间的推移，茶里的各种有效成分开始转化为更加有益于人体的营养物质。陈年的白茶口感更佳，不管是颜色、醇厚度以及香气都会发生很大的变化，饮后也感到比新茶顺滑舒适。这里尤其建议大家，弄点老白茶煮着喝，比如陈年的白牡丹，有个五年以上的白牡丹，煮起来喝，那个滋味那个香，真是舒坦，茶汤会比泡着喝时，更加的醇厚丝滑，茶香也会出药香、陈香、花香、枣香等，总之，简直是味觉的盛宴。

而对于“一年茶、三年药、七年宝”的说法，可以理解为：1年的白茶，只是作为一种普通的茶来饮用；3年的白茶，由于经过一定时间的陈化，各种对人体有益的物质基本形成，这时候饮用不仅口感更佳，而且对人身体的益处也会显现出来，在福鼎当地，要是有个普通的感冒发烧、闹肚子，白茶就可以派上用场，轻松拿下这些问题；而7年以上的白茶，不管是香味、口感，包括营养物质都会达到一个更高的境界，价格也自然比普通白茶高出很多，这时候要是家里有几斤陈年的好白茶，说不定就有人跟你商量价格了，所以说，放上7年的老白茶，综合她的品饮价值、养生保健价值，再加上还能增值保值，被称为“宝”就一点不为过了。

综合目前的市场情况，由于这些年白茶被不断追捧，除了普通消费者，还有背后的一些商家炒作，因此白毫银针虽好，但是价格越来越昂贵；反观贡眉寿眉，实际的茶青等级过低，又由于许多不良商家并没有严格执行国家相关标准，因此质量参差不齐。所以，目前来看，无论从品饮，还是收藏来讲，白牡丹茶都是最好的选择。一方面价格普通人都可以接受，另外呢，品质相应也更有保证。

长路漫漫，唯茶作伴，我们下回再会。