揭秘毛尖茶：从信阳茶山到你的茶杯的旅程

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揭秘毛尖茶：从信阳茶山到你的茶杯的旅程

东方今报·猛犸新闻记者王姝/文章继军/图

四月，被一杯信阳毛尖唤醒，如何？第26届信阳茶文化节要召开了，10天时间，不妨去山水之间，寻茶，寻桃源、寻故居、寻美味……春光易虚度，不如早相逢。

今报记者实地丈量茶山到茶杯的距离，访茶乡美景，讲茶人故事，让爱茶的你，更懂信阳。

信阳的茶山，是被春风叫醒的。

整个3月到4月，阳光迂回曲折，时而普照大地，时而藏进云层，工笔勾勒出茶山、薄云和软风。茶树收集着阳光、露珠，伸展枝叶，掸落肩上闪闪烁烁的蝉声。

烹煎妙手逢嫩芽：丈量信阳毛尖从茶山到茶杯的距离

3月末，信阳产茶区浉河港。漫山茶香，点点红，桃面娇影，茶女低首忙。

领头的朱华，是典型的信阳姑娘。鸭蛋脸，乌黑发，一副眼镜，也没掩盖飞扬的神采。她说话语速慢而有力，话不多，但讲的都是实事。

生长于茶产区，朱华是地道的“茶妹子”：记事起家中就弥漫着茶香；放学后扔下书包就去采茶；专攻农科了解茶叶种植知识；毕业后，她在信阳市区开了店，出售自家茶叶。

毛尖长成时，浉河港机声隆隆。朱华早早回家帮忙，白天带着雇的采茶工去采茶，同时招待一些专程来采购的老茶客。

和信阳浉河畔采茶姑娘的雕塑不同，采茶队伍中多是上了年纪的妇女。其实，几十年前采茶的确实以年轻人居多，很多女孩采着采着就结交了闺蜜朋友、遇到了如意郎君，还衍生出茶山情歌似的爱情故事。如今，置身茶山不闻爽脆山歌，更多是爽朗笑声。

采茶需要经验，叶片太小的不能摘，要等它再长两天；大叶子也不能摘，避免摘到枯叶子；采得太慢，工钱就少。而茶中珍品明前茶，是一芽一叶的标配，采摘需格外用心。

太阳落山后，采茶工们回到茶厂称重。茶农要给茶叶称重，并付相应酬劳。采茶女围成一圈，紧紧盯着秤杆，看到茶农筛掉一些大茶叶子时，争论几句，随后又嘻嘻哈哈起来。

拿到报酬后，她们三三两两坐在院子里，吃着准备好的鸡蛋挂面，享受晚风中的闲适。

采茶工早早睡去时，朱华家的“夜战”才刚刚开始。她的父亲、哥哥、嫂子，甚至十来岁的小侄子，都加入炒茶队伍。

收来的茶叶经过摊开晾放后，开始接受筛选。四方木架中的网格，按照孔径大小分为不同等级。随着机器的抖动，大一点的叶片和毛尖分离，分别进入不同竹筒。孔径2.5毫米的筛子选出的，是顶级毛尖，被优先撒进滚筒中杀青。

炭火燃烧。茶叶在50多摄氏度的滚筒中旋转前行，水分逐渐蒸发，颜色由鲜绿变成翠绿，身条变得柔软。抵达滚筒的尽头时，茶农伸手一抓，扔进扁平的竹筐。这是第一锅茶叶，即使是有经验的茶农，也要再三测试：把茶叶握成团，如有青涩，需要再过一遍滚筒。

接着是揉捻。圆形的铁质托盘中，几百斤重的铁锤像圆锥一样沿着托盘旋转，从上下和水平方向施力推、压、扭着茶叶，将舒展的叶子碾成条状。

为了尽可能减少精品茶的瑕疵，茶农用扬场机吹去其中细小杂质，又用簸箕反复筛选。

毛尖炒制分生锅和熟锅两种。生锅气温在100摄氏度以上，主要为了风干茶叶、蒸发水分。在圆形敞口水泥锅里，空心细竹制成的茶扫把，带着茶叶在锅里旋转。熟锅气温在90摄氏度左右，主要是塑形提香。这个工序需要纯手工。

在稍矮一些的锅中，老茶人用手沿“V”字形将茶叶拾起、拧条、撒落。他教导着旁边的孩子：抓、撮、压等动作一定要到位，火候、时间也得恰当，剩下10%到20%的水分比较合适。注意力要集中，毛尖好不好看、泡出来有没有白毫，就看这一道啦。

三个小时的千锤百炼，第一批信阳毛尖出锅。细、紧、圆、直，散发着浓郁的香气。

“上茶。”朱华的老顾客，每年总是亲自上山买新茶。山外来客苦等已久，热情的农家为他们沏上第一杯春茶。毛尖在清甜的水中舒展、翻滚、撒播白毫，人们互相传看。清甜略苦的香，千回百转的香，醇厚甘凉的香，是山上不标价出售的特产，附赠给胸无点尘的茶客。

山水之间有好茶：北纬三十度的豫南奇葩在北国江南衍生出别样滋味

信阳毛尖的好，无需细品。但若你想懂它，不妨亲自来信阳。

信阳产茶区，坐标北纬31°23′~32°24′，东经113°45′~115°55′。被称为“南方嘉木”的茶，在“北国江南”的申城，衍生出别样滋味。

始于东周，名于唐，兴于宋，盛于清，曾被茶圣陆羽赞“淮南以光州（信阳）上”，被苏轼称“淮南茶，信阳第一”，在1915年巴拿马万国博览会上荣获金奖，声名大振。这株豫南奇葩，耐住两千多年的孤独，吃得百转千回的苦，在历史长河中绽放。

当人们的目光聚焦于信阳，发现这坚韧的叶子的足迹，北到淮河，南到大别山，西到桐柏山，东到固始县泉河流域，延伸至浉河区、平桥区、罗山县、光山县、新县、商城县、固始县、潢川县管辖的128个产茶乡镇。其中最出名的产地，便是信阳市周边的五云（车云、集云、云雾、天云、连云五座山）、两潭（黑龙潭、白龙潭）、一山（震雷山）、一寨（何家寨）、一寺（灵山寺）。

春光易虚度，不如早相逢。你要来寻茶，信阳要给你整个四月的芬芳。

浉河区环南湾湖。若把信阳比作女子，以山为骨，以柳为眉，以南湾湖为眸。环湖而行，可以寻仙，寻茶，寻桃源，寻故居，寻美味。

“一山一水一画卷，一茶一叶一缕香。”沿南湾湖而上，进入浉河区美丽乡村的“地界”，来到董家河乡睡仙桥村。一条长三米左右的浅拱石桥，两边有波浪和圆圈装饰，四角有神兽，下方有青砖护桥石。古睡仙桥犹存，古塘仍在，环绕古塘的五棵松树傲然挺立。

一路向北，来到车云山脚下。沿蜿蜒山路上至海拔600米，周边一片碧绿茶树，抬头便是蓝天白云，向下望则云雾缭绕。山脚炎热，一路可见老信阳茶树。拾级而上，山上凉风习习，在千佛塔和信徒们擦肩而过。

在古老的传说中，车云山常有恶龙危害百姓。女皇武则天饮用这里的茶叶后，久治不愈的肠胃病愈合。得知地方有灾，她命人从洛阳运巨型青石，将恶龙镇在千佛塔下，恶龙动弹不得，常叹气，状如白云，犹如车轮翻滚，故名车云山。时间久了，恶龙改恶从善，化成绿色茶带，缠绕在车云山，造福百姓。

从董家河沿湖向前，就是朱华的老家浉河港。黑白龙潭、仙女潭、公母潭等地是信阳广为人知的原生态旅游胜地。其中一座岛上，还有一个像世外桃源的村庄——桃园村。穿过一段葡萄架，沿着清可见底的溪流往前走，一路鸟鸣啾啾，蜻蜓飞舞，鸭子排成队肆无忌惮地走在乡间小路中央，又被狂奔过来的孩童吓得四散逃离，最终摇摆着跳入水中。这里的农家四合院被花木覆盖，屋后是茂密竹林。

从浉河港再向东南，便进入了谭家河乡境内。路边常有徽派风格的农家乐，以其美景美味吸引着大批游客。

平桥区郝堂村。古村，古树，石墨，旧式豫南民居。荷花未开，那叶的墨绿已肆意渲染水塘。沿河汉柳，倾泻出寸寸日光。土坯房的茶室内，茶客纷纷，茶香醉人。

新县西南，郭家河乡。山水、湿地、耕地，构成十里河滩十里枫杨的生态屏障。如果你爱云开山水媚，这里很美。如果你爱风吹草低见牛羊，这里依然很美。

往东，西河古村落，粉色野樱桃树在林海茶山间跳跃。古民居依河而建，青砖颜色深沉，旧门朱漆斑驳。与村民攀谈，他们必邀你进屋坐坐，品尝山茶清香。

商城东南边陲，金刚台乡，山高200米至750米，在云雾中起伏，这里正是高山云雾茶的生长温床。走过树林、溪涧，感受过去数千年，水流是怎样把山石打磨圆润，凿成这般龙虎、狮子的模样。

固始，西九华山。茶山竹园云雾缭绕，妙高禅寺铃声和佛音互相应和，唐人寻根楼5D圆幕电影讲述闽台祖地起源。

……

信阳何处无好茶？山上毛尖万顷，山间瀑布林立，山下泉水潺潺。路，越走越明白；茶，越喝越清醒。时光静美，若你也在。

且将新火试新茶：茶人的“守” 成就了毛尖的“珍”

一地有一地之性格。信阳人的血脉中，流淌着茶汤的温度。他可以漫步浉河，在一杯杯茶汤中享受时光；也可以不畏艰难，坚守心中的圣地。

信阳茶人的故事很多、很精彩。且不说将茶产业做大做强的茶企明星、研制出多种茶产品的技术人员，最让我佩服的，是老茶人黄执优先生。

黄执优的女儿用“过着朴素优雅的生活”形容她的父亲，极为恰当。60年来对信阳毛尖的情有独钟，让这位元老级茶叶专家，从竹杖芒鞋走遍茶山，到携信阳毛尖力压西湖龙井摘得“国家质量金奖”，再到素衣简食与茶相伴，心中自有一份从容。

20世纪50年代，黄执优和妻子虎兰生从郑州被抽调至信阳指导开山种茶。新婚第五天，他们踏着初春冰雪，带着背包、雨伞、草鞋、竹棍“进山四宝”，分头进山调研。饿了，就吃自带的馒头；夜晚，在老乡家寄宿。经过反复研究，他和同事成功将茶树引种到淮北，开了信阳茶树北上过淮河的先例；上世纪70年代后，黄执优开始试验推广矮密速成高产园，产量、质量提高5倍；研制出信阳毛尖炒茶机，功效提高12倍。

1985年6月，全国第一次举行茶叶国家质量奖评选，这是中国产品质量的最高奖项。黄执优作为12名评委之一参与其中。评选结果公布，成绩最好的是西湖龙井和信阳毛尖，毛尖比龙井仅少了0.46分。

回到信阳，黄执优越想越不死心：金奖只有一个，银奖却有10个，信阳毛尖虽然排在银奖第一位，但还是银奖，0.46分“挖出”了一条鸿沟。

当时定的是五年后复评，他决心到时再与龙井一决高下。回去后，他开始组织技术人员，狠抓茶园基本建设，从栽培方面找原因，帮助茶农进一步提高采制工艺。

1990年6月，国优名茶评审会在广州举行。最终结果令人振奋： “龙潭”牌特级信阳毛尖，获得102.46分，超过第二名西湖龙井2.01分之多。最后达成共识的评语是：“条索细秀满毫，色泽隐翠光润，香气高爽，滋味醇爽，汤色清澈明亮，叶底嫩绿匀净。”

这是信阳毛尖第一次获得国家金奖。

金奖领回来后，信阳全城扎彩车、放鞭炮，十分热闹。1992年，黄执优退休那年，信阳举办了第一届茶文化节。转眼26年过去，今年4月20日将举办的信阳茶文化节，也是第26届了。这些年，黄执优虽然身体逐渐羸弱，但他一直密切关注着毛尖的发展。他在去年出版了57万字的茶叶专著《信阳茶论》，希望以此分享经验。

2000年前后，受市场冲击和利益驱使，信阳毛尖出现“小浑淡”（芽小、汤浑、味淡）导向，黄执优指出当初制定“一芽一叶”的信阳毛尖最高标准，呼吁扭转追求“芽头”的导向。茶专家、茶农或发声或用实际行动抵制“小浑淡”，使这种情况得到遏制。

正是凭借着过硬的技术和不服输的拼劲儿，茶人们克服了种种困难，守护着信阳毛尖。

信阳毛尖以明前茶、雨前茶著名，到了秋天，一芽一叶的秋茶价格成倍下降，却少有人问津，成为茶农的心头难。茶农们用传统的手工炒茶方式，为秋天的白露茶开辟出巨大市场。

在浉河港四望山，每年秋季都要举办手工炒茶大赛，汇集炒茶高手，拯救孤独的秋茶。

碧绿色的茶叶，在翻炒、烘干中成形、成条；信阳各地的炒茶师傅，在茶沫纷飞和茶香逼人的炒茶间，打磨出秋茶浓厚的清香。