六安瓜片的发源地：齐头山

一、齐头山名字的来历

齐头山，原名齐云山，东接六安，南临霍山，北望淠河，西衔响洪甸水库。传说有一仙人腾云驾雾过此，看见脚下双峰峙耸，锋芒逼天，于是拔出身上宝剑，手起刀落，削去了齐云山山头。另一山峰顿时吓缩了脖子。从此，两座山峰再不敢竞争了，齐云山遂被称作齐头山，另一山峰被称作香炉峰，那滚落到30里外的齐云山山头，就是现在坐落在裕安区境内、淠河岸边上的独山。

六安瓜片核心产地——齐云山。

齐头山是大别山的余脉，山不高，主峰海拔804米，这里植被茂密、林木葱郁，同时又因为这里是淮河上游的水源涵养区，水资源非常丰富，到处是溪流飞瀑，常年云雾缭绕，清朝同治年间，《六安州志》编录了六安古八景，“齐山拥雾”便是六安古八景之一。

六安古八景之一：齐云拥雾。

二、蝙蝠洞

齐头山南坡上的“蝙蝠洞”。

传说齐头山山下有72洞，其中“雷公洞”和“蝙蝠洞”最使人唏嘘赞叹。在上不沾天，下不着地，连飞禽也难以驻足的石洞边沿上，均凿有五寸见方的石眼。前几年，有人还在洞内发现了石碓一只。

“蝙蝠洞”位于齐头山的南坡上，有一处人迹罕至的悬崖峭壁，峭壁上有一个石洞，因洞里有大量的蝙蝠栖居，因而又称为“蝙蝠洞”。

“蝙蝠洞”是一个深不可测的扁平石洞，嵌在约300平方米的巨大岩石中间。洞内蝙蝠成群，鸣声如雷。每当夜幕降临，纷纷飞出洞外，体积大者有二三斤重。地上布满了松软的蝙蝠粪便，当有人进入洞内的时候，惊扰的蝙蝠，会铺天盖地般飞舞起来，“吱吱”的叫声，伴着“呼呼”的翅膀声，在黑暗的洞穴里，如海潮一般汹涌；像狂风一样呼啸。是难得一见的奇观。

蝙蝠洞尽管不是很大，但是进入蝙蝠洞却是很困难，由于洞口很高，呈狭长形，需要攀附陡峭的岩石，穿过一条石缝才能进入，倾斜的石缝，最窄处只有20公分左右，一般人很难通过，进出的洞口都比较复杂，通常只有当地人才可以进入，这让蝙蝠洞更增添了一些神秘的色彩。

三、六安瓜片极品区——蝙蝠洞瓜片

标示牌。

“蝙蝠洞”四周茶园的茶树上茶芽。

六安瓜片在西山，西山瓜片核心区是齐头山，齐头山最精华的地方是蝙蝠洞下方的地方。

蝙蝠洞是充满传奇色彩的地方。传说蝙蝠洞的洞口曾有一颗“神茶”，有一年春天，一个山里的姑娘到齐头山采茶，当走到蝙蝠洞的时候，发现山崖上有一棵巨大的茶树，枝叶繁茂，新芽肥壮，于是，她抓住藤蔓攀上高高的山崖开始采摘，神奇的是，这棵茶树似乎永远采摘不完，叶片边采边发，越采越多，很快就采满了一大篓。

采茶叶用的茶娄。

当姑娘把带回来的鲜叶炒制以后，发现炒好的茶叶香味浓郁，叶片饱满，口感醇厚，茶汤清冽，制茶人一看便知是茶中极品。于是，第二天一早，姑娘赶紧再去采摘，可是当赶到蝙蝠洞的时候，发现这棵茶树已经不见了，变成一棵棵低矮的茶树，密密麻麻地散落在蝙蝠洞的周围，于是，“神茶”的美谈就此传开了。

其实，用现代科学的观点也好解释，蝙蝠洞附近有很多的蝙蝠粪便，这些蝙蝠粪中含有大量的磷，对茶树的生长极为有利，丰富了土壤的成分，让茶叶格外肥壮饱满，再加上生长环境独特，昼夜温差大，云山雾罩，所以，这里出产极品茶叶毫不为怪。

当然，一份好的茶叶，仅仅靠优质的茶草是远远不够的，茶叶的制作，程序繁多，工艺复杂，从采摘、掰片到杀青、成形、拉火等，每一步工序都需要丰富的经验，没有长久的实践积累，是很难制作出品质优良的茶叶。

四、高山云雾出好茶

六安自古便是著名的产茶之乡，瓜片是六安特产。

茶山上采茶。

茶学名家许次纾，对六安茶更是推崇备至，“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶，大江以北，则称六安”。而在众多的六安茶中，尤以“六安瓜片”最为著名。

在中国复杂的茶叶谱系中，六安瓜片十分特殊。一方面，它是世界上唯一的无芽无梗的叶茶，属于绿茶中特种茶类，采摘期很短，仅限于春季谷雨前后的十余天，所产地域也不大，以齐头山方圆几十公里为限；另一方面，六安瓜片的加工工艺极为复杂，几十道工序反复制作长达一周，尤其是烘焙火候的掌握特别重要，老一分则苦，嫩一分则涩。在茶叶的外形塑造上，也是极尽雕琢之能事，以至冲泡出来如同翠绿的瓜子片，并以此得名。

杀青的炒锅。

烘焙茶叶。

用的干柴。

烘焙的炭火。

由于六安瓜片产量少、品质佳，清朝以后一直作为朝廷的贡品，享有极高的声誉，后来在中国的茶叶评比中，历年都入选“中国十大名茶”，随着“六安瓜片”行销海内外，齐头山的蝙蝠洞，不仅成了“六安瓜片”重要的地理标志，也逐渐成了人们争相探访的茶叶圣地。

五、香飘深处是茶乡。

仲春时节，春雨洒落，雀舌吐绿，齐云山的齐山村开始新的一年劳作。沿着后山的山脊垂直攀爬，山路陡峭险峻，蜿蜒曲折，沿路都是茶园，蝙蝠洞放眼望去，群山高耸，沟壑绵延，山坡处处弥漫着茶叶的芬芳，蛰伏了一个冬天的几万亩茶园，仿佛一夜之间苏醒。

晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云。幽谷之中，蕴藏着茶树生长的最佳环境，到了蝙蝠洞，才知道蝙蝠洞为什么是“六安瓜片”的核心区。

茶园的周围有竹林，松树，以及各色不知名的花草，一些桃树、杏树也星星点点散落在茶园四周，茶树种植并不密集，看上去稀稀拉拉，周围的植物有时候远远多于茶树。

齐头山一带茶叶种植的一个特点，茶树稀疏是为了茶园植被的多样性，这样既可以让茶叶吸收各种花草的清香，也可以让茶树生长有更好的土壤环境，不需要施用化肥和农药，尽管这样种植鲜叶采集费时费力，但可以更好地保证茶叶的品质，产量少，采摘成本高，这也是齐头山瓜片价格昂贵的一个重要因素。

蝙蝠洞水声潺潺，一汪清碧，静静流淌，厚重了村落炊烟，甜润了茶园竹林，此时，山里的农家，家家户户都在赶制茶叶，整个山林弥漫着浓浓的醉人茶香，看到人们一丝不苟地掰片、杀青、拉火，也许正是人们这种认真的态度、匠人的精神，才让“六安瓜片”有了经久不衰的根由。

小小的茶叶，从唐朝开始，就已经取代丝绸，成为中国最大的出口商品，虽然出口的茶叶量很大，但基本都是大路货，最顶尖的茶包括优质的六安瓜片在内，一直都是稀缺产品，往往只有少数王公贵族才可以享用。随着时代的发展，到了今天，才真正飞入寻常百姓家。这些年来，政府通过成立专业的合作社，整合了茶农的资源，优化了茶叶的品种结构，优质“六安瓜片”的产量大大提高，市场也越来越红火，尤其以蝙蝠洞附近的瓜片茶叶最为抢手。

茶是我们的国饮，它有自然的属性，更有人文的内涵，茶香悠远，茶路兴畅。