为什么夏白茶在人们心中的地位不高？味蕾感受是关键因素

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《1》

味蕾，是人类的味觉感受器。

这一个位于舌上的小器官，给身处地球上的人类，带来了感受美食的乐趣。

酸味至美，当是感受青梅的时候。

立夏时节，初熟的青梅酸酸涩涩，“和羞走，倚门回首，却把青梅嗅”。

青梅的应有的青涩天真，尽在诗人笔下。

酸涩的滋味，该用甜味调和。

从此，有了乌梅、梅脯、酸梅汤……

与糖的相遇，改变了酸的滋味，带来了甜甜的美味。

尝过甜味，味蕾还是苦味的探测仪。

丹桂橙红，浓香袭人的季节，贪它香气的甜蜜，摘下一些，感受它的滋味。

此时味蕾感受到的，是微微的苦涩。

在味蕾的指挥下，人有口味偏好，酸甜苦咸，一触即知。

味蕾，也成了感受食物滋味优劣，指挥大脑决定购买的一大标准。

可以说，味蕾，是买卖食物最好的引路人。

因此，今日便用味蕾的感受，来说说夏茶不受欢迎的原因。

《2》

夏白茶：苦涩，滋味单薄

曾经，为了试茶，淘了些夏茶的茶样。

买回来后，眼前的茶，颜色深邃，发红发褐，叶片更是粗枝大叶，规格远胜秋寿眉。

不用多说，单从干茶的外形，便能想象这夏白茶的原身，是何等的粗老。

押着这5g干茶送入盖碗，真有几分“我不如地狱，谁入地狱”的洒脱。

沸水入杯，张牙舞爪的干茶难泡得很，好在稳住了场面，快出水。

茶汤初一入杯，便感到一丝奇怪。

茶香呢？

原来，从干茶到冲泡，夏白茶的香气似有若无，影影绰绰，着实“内敛”。

掀起盖碗，植物的清香微淡，毫无花香和毫香。

单论茶香，几乎闻不出这是属于白茶的香气。

入口，便能清楚地感受到茶汤与春秋白茶的差别。

这一杯夏白茶，茶汤单薄得很！

感受汤水中的滋味，鲜爽的气息极淡，苦味和涩味头次成为白茶滋味的主导者。

饮尽这一杯茶，那股子涩味挥之不去，萦绕在喉间。

更别提茶的回甘了，清汤寡水的茶汤入喉，口腔中毫无茶韵。

汤水毫无层次，泡上三五冲，滋味依旧难有改变。

不过是苦更分明，涩更清晰，往后几冲，苦涩滋味渐渐淡去。

夏白茶，几乎将“苦涩”撰写在基因里。

难怪不喝夏白茶，也难怪采夏白茶的茶农如此少！

即使是苦行僧，想必也不会用这样的茶汤为难自己的味蕾。

街边的观赏树，即使硕果累累，也很少有人选择采摘。

好不好吃，一尝便知。

人，本就最遵从味蕾的选择。

夏白茶，滋味苦涩，茶汤寡淡单薄，果真不受味蕾的欢迎！

《3》

夏白茶，为何滋味不尽人意？

夏季，带着令人不敢步出家门的热度。

骄阳烈烈，阳光热烈到晃眼。

不同于人类，植物在这个时候，似乎依旧拥有着旺盛的生机和生命力。

在金色璀璨的阳光下，植物倔强地生长。

夏季的太姥山，茶树同样“生机盎然”。

它们郁郁葱葱，绿得更加深沉油亮。

光看茶树此时翠绿葱郁的外表，似乎很难想象它们成茶后的诡异滋味。

但，此时的夏白茶，确确实实，只是中看不中用的“花瓶”。

夏季，强烈的光照炙烤在茶树上，温度、光照，茶树接触到的两种因素，异军突起。

温度高，光照强，茶叶明明在成长，为何品质不行？

作为植物，茶树可不懂人类复杂的想法。

它们只是借着阳光疯狂成长，抽枝新生，叶片生长的速度并不算慢。

然而此时，注重生长的茶树，难以在叶片中储存丰厚的内质。

茶树，用尽全力搜刮来的营养物质都用来长叶片了，根本没有余力顾得上茶叶的内物质。

尤其是夏季炎热，高山海拔昼夜温差较小。

白天，面对骄阳，叶片为了散热，不得不蒸发水分，内质也跟着流失。

深夜，茶叶中的内质，则会随着呼吸作用而消耗。

这种“内质不足”的感受，观察夏白茶的茶青便可知晓。

“茶到立夏一夜粗”。

一把夏季的茶青，枝叶十分有“韧性”，它的纤维感明显，叶片却很“薄”。

与春茶季的娇嫩茶青相比，粗老的感觉十分明显。

茶叶的内物质，在成长的过程中不断流失消耗。

尤其，茶树本是一种喜阴喜湿的植物。

在夏季的高温环境下，它们虽然依旧生长，茶叶在此时，却生出了些变化。

叶片中的茶多酚含量，随着高温日益增多，而茶氨酸的含量，却日益减少。

这两种物质一增一减之间，白茶的滋味瞬间发生了转变。

茶多酚，主导的是茶叶中的涩味。

而茶氨酸，本是茶叶鲜味的来源。

因此，一杯夏白茶中，少了鲜味的修饰，多了苦涩滋味的沉淀。

另一方面，白茶的香气，同样来自于叶片中的内质。

芳香醇类物质，便是茶叶内质中掌管香气的物质。

这些筑成白茶清香的成分，同样十分娇弱。

遇见高温的环境，茶叶中的芳香醇类物质达到沸点，蒸发挥散。

遇见长时间的炽热光照，它们同样消失得无影无踪。

如此制成的夏白茶，自然内质十分单薄，唯有苦涩滋味，毫无香味和韵味可言！

《4》

不受欢迎的夏白茶，如何侵入茶市？

夏季，本不该是采茶的季节。

这样的要求，并非针对白茶一种茶类而言。

六大茶类中的绿茶，只采春茶；武夷岩茶，同样只属于春季。

铁观音和白茶，只采春季和秋季。

夏白茶，在任何一种茶类中，都不受味蕾欢迎。

若是在市场中见到夏白茶，不仅是对味蕾的挑衅，更有一种无形的隐忧。

不采夏白茶，其实是对秋白茶的一种保护。

春茶季的白茶品质优异，其实有冬天积累的营养物质作为底气。

而秋茶季的白茶品质，便需要夏季的时候，茶树休养生息，积攒养分。

若是采了夏白茶，贪这一点利益，秋白茶的品质必然受到折损。

拣了芝麻丢了西瓜，是一笔极不划算的买卖。

对品质有坚持的高山茶园，茶农宁可秋白茶的品质更高些，也不求夏白茶的利益。

因此，横行茶市的夏白茶，背后都是些对自家茶园的秋白茶毫无期待的茶农。

这些夏白茶的产地，可想而知，该是如何堪忧！

它们的滋味，又该是何等“惊人”！

然而，也并非所有茶友，都不知道夏白茶不好喝的事实。

此时，这些不受味蕾欢迎的夏白茶侵入茶市，要用各式各样的手段遮掩它的面貌。

茶友们入坑白茶时不小心买到的做旧茶，其中便少不了夏白茶作为原料。

夏白茶就其本身而言，茶青的颜色较为深邃斑驳。

而在夏季进行日光萎凋，粗野的阳光会扭转茶叶的颜色，往更加深沉的方向发展。

故而，用夏白茶“扮老”，简直是相得益彰。

将这些高温下通红发褐的茶青尽数采下，借着夏日的阳光，把茶青晒得更黄更黑。

此时，再用渥堆、高温烤干的方式祸害茶叶，制成的“老白茶”，实在触目惊心。

酵味、杂味、酸味，在这些“老白茶”中都不是稀奇事。

那些原本指望老白茶药性的茶友，误买了这种夏茶做旧的老白茶。

别说养生，只怕会伤身！

夏白茶在哪里？

在坑蒙拐骗的茶商手里，在损人利己的做旧茶饼里，在贪便宜的茶友手里。

在这些人手中，夏白茶即使滋味再普通，依旧有人将它捧上茶市，欺骗众生。

《5》

味蕾，其实是一种自我保护。

它帮助你避开自己身体不适应的事物，避开病症的由头。

它指引你避开那些古怪的滋味，避开诡异的事物。

在劣茶面前，“挑食”，也变得情有可原。

因此，放开条条框框，去感受白茶最真实的滋味。

让味蕾，成为买茶的引路人。

野菜旋挑奚待糁，石泉新汲自煎茶。

感受白茶的“淡”味，再做定夺

白茶的“淡”，从来不是真的淡！

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