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丨首发于头条号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
把时间倒退回几年前,村姑陈刚刚接触白茶的时候。
身边喝白茶的人,寥寥无几。
当然,就更别提了解白茶了。
过去爱喝红茶、熟普的人,喝到白茶后的第一反应就是:这茶太淡了!
过去爱喝岩茶的人,则往往会说:白茶喝起来,好像跟铁观音差不多。
只有爱喝绿茶和铁观音的人,才勉强能接受白茶的味道。
然而,还是会觉得它不够甜,茶味淡。
总之,说来说去,没有一个人能准确描述。
彼时的白茶,只是六大茶类中,最不起眼,最“小透明”的存在。
白茶的清鲜,白茶的清冽,白茶的清纯,通通隐藏在最深处。
直到后来,大家开始关注茶叶的养分。
于是,工艺简朴,内质丰富,天然营养充足的白茶,一下子脱颖而出。
还凭借着“一年茶,三年药,七年宝”这句话,渐渐深入人心。
时过境迁,沧海桑田。
《2》
现在,白茶算是真正的红了。
但围绕在它身上的谜团,还有很多。
比如,存了多少年的白茶,才算是老白茶?
关于这个问题,在茶圈中引发了一轮又一轮争议。
有人提出,既然白茶是越老越好,那储存的时间肯定要足够久,至少5年。
还有人提出,市面上10年左右的老白茶,最受欢迎,所以应该以此为标准。
其实,行业中早就有了默认的规定。
参考“一年茶,三年药,七年宝”对白茶下的定义:
一年茶,也就是当年的白茶,还比较年轻,具有茶性。
三年药,指的是存放满三年的白茶,会渐渐具有药性,且变得更加成熟。
冬天想靠喝白茶,驱寒保暖,或者治个轻症的小感冒、拉肚子之类的,很有效。
七年宝,这就更好理解了。
陈化了七年的白茶,是凤毛麟角般的存在,可以视为传家宝。
这句来自民间的俗语,简单直接地阐述了群众对白茶的认知。
对于白茶而言,一年、三年、七年,都是不同的门槛。
所以,我们一般把三年及以上的白茶,称为“老白茶”。
老白茶并没有品类的限制,不管是白毫银针、白牡丹还是寿眉,3年之后,都能顺利晋升。
这就像一个初中生,完成了学业,便自然而然地升入高中。
不过,如果想要上重点高中,该付出的努力和心血,一个都不能少。
同理,优质老白茶具有一定的药用价值和其它价值,身价上涨,风味独特。
而未满三年的,还是以新白茶来称呼。
新白茶与老白茶的定义,便由此诞生了。
《3》
当然,这个标准未必人人都认可。
曾经,在网络上看到了一种见解。
对方说,宣传归宣传,但实际上想要白茶转化出明显的老茶味道,最少要五年的陈化期,才能有大变化。
如果想要更好的香型和味道出来,则需要十年左右。
然而,事实当真如此吗?
面对这种说法,村姑陈不敢苟同。
因为白茶的陈化效果,与很多因素有关。
时间足够长,茶叶也未必一定会转化出令人满意的香气和滋味。
产区、工艺、储存,才是决定白茶品质的关键。
至于年份,只是加分项,而非决定项。
所以我们会发现,有些老白茶虽然年份够高,但品质不尽如人意。
喝起来,甚至还没有当年的新白茶好喝。
香气层次单一,不够馥郁多变,口感也很寡淡单薄。
很奇怪吧?老白茶里也有品质差的。
即使无奈,却是不争的事实。
证明这个世界是公平的,人不以年纪论资历,茶同样不以年份论品质。
产区好、工艺好、储存好,才有机会诞生一款优质的老白茶。
反之,就是平庸的老白茶,甚至劣质的老白茶。
如今,有些白茶的品质不达标,却堂而皇之地拥有了老白茶的身份。
原因是,很多人只注重年份,忽视品质。
原料低劣,加工粗制滥造,储存时各种粗心大意,都有可能让一款老白茶变得品质不高。
是以,年份老≠品质好。
这一点必须认清,不容置疑。
《4》
既然有更老的老白茶,为什么我们只规定3年?
还是那句话,白茶的年份与品质之间,并没有绝对的关联。
有的白茶,自身品质优越。
因此,尚未陈化满三年,区区两年半或者两年,就已经达到了其它茶陈化五年的风味。
饱满、醇厚、丰腴、浆感十足,香气沉稳。
这就是品质的碾压,代表着原料、工艺、储存都很出众。
而有的白茶,陈化了数年时间,但依然没有转化出令人满意的风味。
更有甚者,喝起来还比不上高山的新白茶。
可见,只是徒有虚名罢了。
三年时间,足以改变很多事情,也能让白茶展露出自己的实力。
好茶,潜力无限,且从来不受时间的约束。
每一天,每一时,每一分,每一秒,都是最好的状态。
并且,我们也不提倡大家盲目关注白茶的年份。
正是因为很多人盲目追老,才催生出了一批又一批做旧茶。
市面上的10年老白茶,泛滥成灾,随处可见。
而且,价格还不贵,通常只需要几百元就能拿下。
这些“老白茶”,看起来黑乎乎的,丝毫没有生机,更看不出半分白茶的影子。
只因为外表苍老黯淡,才被人伪装成老白茶出售。
其实,做旧茶的手段,常见的有渥堆、暴晒、高温烘干。
简单来说,就是把新白茶进行各种折腾和摧残,破坏内质,改变外观、香气和滋味。
从而让它们失去新茶的特征,看起来很老很旧。
经历了一番堪比“满清十大酷刑”的做旧之后,新白茶便不再鲜艳明媚,元气满满了。
它们迅速老化,变得虚弱无比。
再加上茶掌柜的刻意误导,消费者自然而然就会将其当成老白茶买回家。
年份高,价格亲民,恰好满足了很多人对老白茶的幻想。
可是,做旧对白茶产生的改变,不仅仅在外观上,更体现在内质里。
各种天然的养分,都大量挥发,消失殆尽。
留下的,只有微乎其微,侥幸逃过一劫的些许营养物质。
因此,做旧茶冲泡后,通常只有淡淡的盖香,而没有层次感,也没有落水香等美妙的体验。
茶汤喝起来,清清淡淡,薄如白开水。
当然,这种情况也情有可原,毕竟养分几乎没有了,又怎么能奢求色香味俱全呢?
《5》
最后,经常会有茶友问村姑陈:
“做旧老白茶,可以喝吗?”
类似的问题,建议以后不要再问了。
如果你喝茶只是为了解渴,不在乎品质,那但喝无妨。
不过,在此之前就准备好肠胃药。
做旧茶的加工过程,和正常白茶的加工,相差甚远。
所以,其中是否会产生什么不好的物质,对身体造成伤害,我们也无从得知。
而如果喝茶是为了喝养分,补益身体,那就不要喝做旧茶。
前面也说过,做旧茶中的营养物质都被消耗掉了,还有什么喝的必要?
还不如喝白开水,至少心里有数。
老白茶固然好,但市面上真真假假。
况且,大家喜欢的十年老白茶,更是少之又少。
不要对年份抱有太高的期待,佛系一点,以品质为重。
那么,收获好茶的概率,也会高出许多。
白茶国标只约束新白茶,管不了老白茶?所以老白茶是三不管地带?
新白茶、老白茶、春白茶、秋白茶、散白茶、白茶饼,有哪些不同?
好的老白茶,有黄叶片,那做旧的老白茶,有黄叶片吗?
从新白茶到老白茶,白牡丹的香气会有哪些变化?要比老白茶更好?
二十年陈的老白茶,没有药香,那这个年份的白茶是正常老白茶吗?
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。