南京雨花茶：全国十大名茶的瑰宝

南京雨花茶外形似松针，条索紧直浑圆，两端略尖锋，苗挺秀茸毫隐，露色呈墨绿，香气浓郁，高长滋味鲜醇，汤色绿而清澈。

南京雨花茶属炒青绿茶，是全国十大名茶之一，因产自南京雨花台而得名。雨花茶产于江苏南京中山陵和雨花台园林风景区，以梅花山附近出产的茶为上品，现已由原产地扩大到南京市的栖霞、浦口和江宁、六合、溧水、高淳等区县。雨花茶成品分特级、一级、二级、三级、四级，共五个级别。

雨花茶制作过程全部为手工完成，每锅只可炒250克茶，1公斤茶须4.5万个芽叶才是正宗。雨花茶的采摘精细，要求嫩度均匀、长度一致。一般在清明前后采摘一芽一叶或一芽二叶，不采虫伤芽叶、紫芽叶、红芽叶、空心芽叶。采后鲜叶避免日晒，及时加工，经过适度揉捻、整形、干燥等工序，再经圆筛、抖筛、飘筛而成。其中整形干燥是雨花茶成形的重要工序。