餐饮＂收尸人＂眼中的凄凉江湖:半路杀出的烫手山芋

＂诶呀妈呀，这火锅店倒得也太快了吧？上个月还在撑着，这个月就躺地上了？＂二手设备回收商老安掰着指头数了数，＂一个月就收了42家火锅店，今年太惨了！＂

老安絮絮叨叨地跟我吐槽，说他今年收的大店比去年多了5、6倍。往年设备周转2、3天就能卖出去，现在躺仓库里一周都没人问津。本该是卖货的旺季，结果今年变成了收货的季节。有人开店一年就亏了400多万，连老字号都扛不住了。

听完老安的哭诉，我不由得感慨:这餐饮江湖，啧啧，真是风云突变啊！

往年餐饮创业可是热门赛道，大家挤破头都要开个店。结果今年上半年，餐饮相关企业注册量同比下滑了近3成。茶饮、烘焙、火锅这些热门品类，更是一个个哭爹喊娘。

有意思的是，越是连锁化程度高的品类，死得越快。火锅店半年就少了近万家，简直是闻者伤心见者落泪。茶饮店、咖啡店、烘焙店也没好到哪去，一个个关门大吉。

这些倒闭潮来得又快又猛，让二手设备回收商们都措手不及。往年五一后到国庆是旺季，餐饮店都忙着扩张。今年可好，五一刚过就开始有店倒闭了。

更让人唏嘘的是，倒下的不光是新店，连老字号都撑不住了。有回收商说，今年10年以上的老店倒闭数量明显增多，比去年多了5、6倍。

我寻思着，这些老店经营多年，底子不差啊，怎么说倒就倒了呢？细问之下才知道，有的是因为商场涨租金，有的是因为客流减少，还有的是因为内部矛盾。

就拿老安回收的一家1500平的大店来说，两兄弟经营7年了，每天营业额2、3万。结果因为采购的事儿吵了一架，第二天就决定关门大吉。这也太冲动了吧？

还有更离谱的，有人投资100多万开了家烘焙店，3个月就黄了。最后卖设备只收回3、4万。这亏得，我都替他心疼啊！

更惨的是，有些店连设备都拿不走。广州一位回收商说，很多店因为交不起房租水电，设备被物业锁了，老板自己都拿不走，只能找他们来解决。

听着这些凄凉故事，我不禁感慨:这餐饮江湖，真是越来越难混了啊！新店开不下去，老店也扛不住，大家都在为生存挣扎。

不过话说回来，这也正常。市场竞争嘛，优胜劣汰是常态。只是没想到，今年这淘汰赛打得如此激烈罢了。

有意思的是，在这场大洗牌中，夫妻店反而成了＂最后的赢家＂。在唐山做回收的张老板说，夫妻店存活率最高，占比不到5%。

为啥呢？张老板分析说，一是夫妻店省人工成本，二是经营更稳定。我寻思着也是，俩口子一起干，谁也不会偷懒，也不用担心利益分配的问题。

说到底，开店还是得靠实力啊！光靠热情和资金可不行。那些跟风开店的，最后都成了炮灰。就像北京一位老板，看到街上没有炸物店，就想开一家。结果还没开张，隔壁就冒出4家同类店。这位老板当场就怂了，开张3天就关门大吉。

听完这些故事，我不由得感慨:这餐饮江湖，真是风云莫测啊！今天你是餐饮老板，明天可能就成了＂收尸人＂。就像那位刘老板，原本开啵啵鱼店，后来发现做二手设备回收更赚钱，就转行了。

说起来，这二手设备回收倒是个有意思的行当。投入低、风险小、利润还不错。难怪很多餐饮人都转行做这个了。

不过话说回来，餐饮业虽然艰难，但总有人愿意坚持。就像老安说的，有个餐二代亏了300多万，转头又开了家酸汤火锅店。这种精神，还真是让人佩服啊！

我琢磨着，这餐饮江湖，或许就是这样:有人倒下，就有人站起来。只要还有人愿意吃喝，这门生意就永远不会断。

那么问题来了:面对这样残酷的市场环境，你还敢开餐厅吗？