泾阳茯砖茶：陕西省非物质文化遗产的传承与保护

2015年，在广州春季茶博会举办的一场茶主题拍卖会上，一块距今百年有余的清代老茶“官商裕兴重砖茶”以105万元的价格成交。

一时间，引起很多好茶之人的注意：这块砖茶到底什么来头？

这就要从砖茶的重要性开始说起了——

古代的丝绸之路上三大主要商品：丝绸、瓷器和茶叶。其中茶叶一直是游牧民族重要的生活必需品，因为游牧民族的日常饮食以肉、奶为主，茶叶可以帮助解腻。而砖茶使茶叶便于携带和储存，更加受到边境游牧民族的欢迎。

泾阳茯茶就是其中非常受欢迎的一种，其历史有六百年之久，因其一般压制成砖状，因此又称泾阳茯砖茶。

饮用茯茶的好处非常多，作为一种发酵茶，茯茶不但不会影响睡眠，反而能够提高睡眠质量、改善肠胃，而且对三高人群也有不错的辅助治疗效果，因此适合饮用茯茶的人群比较广泛。

泾阳茯茶与“金花”

陕西省泾阳县，堪称是茯茶之乡，其独特的地理环境成就了茯茶的诞生。这里一直流传着“三不离”之说，即【离了泾阳水不能制，离了泾阳气候不能制，离了泾阳人不能制】。

这是因为泾阳的南边是南原，隔着泾河，北边矗立着嵯峨山，形成了一个小湿地环境，有利于“金花”的生长。

泾阳茯砖茶采用湖南安化黑毛茶制成，在制茶的发酵过程中，其表面会生出一种金黄色星状斑点物质，这种物质被茶马古道上的茶商们称为“金花”。

据边民反映，有“金花”的茯茶比原黑毛茶好喝，功效也比原黑毛茶好。因此能让黑毛茶长出“金花”的制作工艺就被保留了下来。所谓的“金花”其实是一种真菌类的有益曲霉菌，微生物学家将其命名为冠突散囊菌。

泾阳茯砖茶是中国六大茶品系一千多种茶品中唯一长此菌的茶品，其特殊性可见一斑。

正是这种“金花”为茯茶带来了特殊的味道，它使茶叶的色、香、味都会得到提升，泡茶时能闻到一种明显的菌花香味，这是其他茶叶所不具备的。可以说“金花”是茯砖茶一个标志性的特色。

茯茶工艺入选非遗名录时间线

泾阳县茯茶多达近百个品牌，先后被评为“中国重点产茶县”、“中国茯茶之源”称号，在米兰百年世博会上被授予“金骆驼奖”。

2007年——泾阳茯砖茶工艺恢复试制成功恢复生产。

2011年——“泾阳砖茶制作技艺”被列入陕西第三批非物质文化遗产名录。

2013年——原国家质检总局批准对“泾阳茯砖茶”实施地理标志产品保护。

2018年——西北农林科技大学泾阳茯茶研发中心揭牌仪式在泾阳县桥底镇举行

目前，茯砖茶制作技艺已被列入国家级非物质文化遗产保护名录中，列为国家二级机密。

百年茯茶老号裕兴重

起源于明代末年的百年茶号裕兴重，是现存历史最悠久的茯砖茶品牌之一，鼎盛时期曾是秦商代表周莹麾下商业帝国中的成员，规模和影响为当时86家泾阳茯砖茶茶庄之首。

广州茶博会上成功被拍卖的砖茶就出自这家百年老茶号。

同时裕兴重也是2017年大火的电视剧《那年花开月正圆》中，茶号“裕隆全”的原型。

电视剧《那年花开月正圆》剧照

裕兴重茶庄在中国近代工商业发展史上曾留下辉煌的一笔，裕兴重的第三代传承人邓鉴堂当时是民国时期泾阳县商会会长，与国民党于右任交往甚密，两人少时在同一间学堂中学习，于右任曾多次为邓题词。

随着茯砖茶入选非遗，百年老茶号裕兴重也成为了陕西省非物质文化遗产散茯茶制作技艺代表性项目。

裕兴重茯砖茶制作工艺技术的传承人罗荣利先生同时也被评为裕兴重散茶制作技艺传承人、陕西非物质文化遗产代表作传承人。

裕兴重茯砖茶制作工艺技术传承人罗荣利先生

茯茶的制作过程多达11道工序，裕兴重在制茶工艺上一直保持着古法做茶。

上等茯茶以黑毛茶为原料，主要使用粗老叶子，叶片比较大。茯茶的制作环节之一就是把这些粗大的叶片剁碎，“剁茶这个环节，场面还是比较恢弘的，一个板子，上面堆着茶，拿剁刀要剁茶，这就是传统的一种技艺。”罗荣立说。

罗荣利表示，将制茶的古法原汁原味地保留下来，是对传统技艺的一种传承、一种保护。