西湖龙井：中国十大名茶之首

有人称西湖龙井为中国十大名茶之首，属绿茶，其产地位于浙江省杭州市西湖龙井村周围的群山地域并因此而得名，具有1200多年历史。而龙井既是地名，又是泉名和茶名。正所谓集名山、名寺、名湖、名泉、名茶于一体。相传清乾隆年间，乾隆皇帝六下江南，到杭州龙井茶园观看乡女采茶。时值太监禀报太后有恙，乾隆皇帝以孝治天下，情急之下采了一把茶叶回宫。太后喝了龙井茶后，顿觉身轻体舒，凤体康复，遂视其为灵丹妙药。乾隆皇帝大喜，盛赞之。把狮峰山下胡公庙前十八棵茶树赐封为“御茶”，岁贡之。

好的龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。素有“色绿、香郁、味甘、形美”之四绝美称。明刘士亨《谢璘上人惠桂花茶》有云：金粟金芽出焙篝，鹤边小试兔丝瓯。叶含雷信三春雨，花带天香八月秋。堪称西湖龙井茶的绝妙写真。历朝历代，文人雅士描述西湖龙井茶的诗词歌赋可谓数不胜数。泡一杯龙井香茗，喝出的却是世所罕见的千古龙井茶文化。

龙井茶的采摘亦有其特点：一曰早，二曰嫩，三曰勤。龙井茶历来讲究以早为贵，尤以清明前采制者为佳品，称为“明前龙井”。采摘过程十分强调芽叶的细嫩完整。通常只采一个嫩芽，俗称“莲心”。采一芽一叶，叶似旗，芽似枪。俗称“旗枪”。采一芽两叶，形如雀舌，俗称“雀舌”。

龙井茶之沏泡为：以玻璃茶杯沏泡为佳，可以在沏泡的同时，观其芽叶之变化和茶汤之出色，品饮之前先得享视觉之韵。水温以85摄氏度左右为宜，冲泡时以杯盖盖之，锁住香气，沏泡1分钟左右揭开茶杯盖，嗅其香。龙井茶沏泡后，茶芽直立，在杯中舒展、沉浮，茶香馥郁，茶汤以清澈明亮为好，色黄绿，明前茶尤甚，雨前茶稍逊之。入口后，滋味醇厚甘鲜。上品的龙井茶往往带有鲜纯的嫩香、豆香或者板栗香,且香气清而持久。有清新之感，回味无穷。