都匀毛尖：高山云雾中的鱼钩茶

都匀毛尖是都匀的“绿色黄金”，明朝起被称为“鱼钩茶”。新中国成立后，“鱼钩茶”被命名为“都匀毛尖”。

作为黔南布依族苗族自治州首府，都匀有过许多神奇的过往和神秘传说，随着剑江河奔赴东去，不变的，依旧是透翠的青山。

团山是都匀毛尖的原产地，茶乡中的翘楚，此地的茶价往往也决定其他地方的价格,市面上也很不容易喝到正宗的的团山茶。民国《都匀县志稿》上记载:“茶，四乡多产之，产小菁者优佳(即今都匀市的团山、黄河一带)以有密林防护之。”市郊外的团山村，海拔超过1100米，短途也略显路漫长，从高速再转小路，再从小乡村的山路蜿蜒而上，陡峭山间,遍植黔地名茶的希望。

黔南地处云贵高原东南部，山川秀美，气候优越，生态良好，水土肥沃，该地区“低伟度、高海拔、寡日照、多云雾、无污染”特别适宜优质茶叶生产，俗话说“高山云雾出好茶”，还地区生产的茶叶氨基酸、茶多酚等水没出物的平均含量高于国家绿茶标准。

都匀毛尖要经过严格的手工炒制工艺，它讲究“高温杀青，低温揉捻，中温提毫”。全手工制成的毛尖，市价很好，虽比不上西湖龙井，对茶农来说，辛苦付出算是有所回报。炒好的都匀毛尖，经过木炭或石灰成放几天，最后装入白色的棉质纸包，纸包上盖有非遗传人的红章，每半斤的纸包内，就有两三万个芽头，倾注了自然的美味以及制茶人对每一片芽叶的用心。

选购

都匀毛有五个等级：尊品、珍品、特级、一级、二级，对应的品质特征如下：

尊品:外形紧细卷曲、满披白毫、匀整、嫩绿、净；有嫩香，粟香；滋味鲜醇；汤色嫩黄绿明亮；叶底嫩绿，鲜活匀整，水浸出物含量为43%,高于国家绿标准9.2个百分点。

珍品:外形紧细较卷，白毫显露、匀整、绿润、净；有香嫩香、粟香、清香；滋味鲜回甘；汤色嫩浅黄绿、明亮，叶底嫩匀，鲜活,水浸出物含量为40%,高于国家茶标准6个百分点。

一级:外形紧结，较弯曲、匀整、深绿、尚净；香气纯正，滋味醇和，汤色黄、尚亮；叶底黄绿、较亮，水浸出物合量为38%,高于国家绿标准4个百分点。

二级:外形较紧，尚弯曲、尚匀整、墨绿、.尚净香气纯正；滋味醇和；汤色较黄绿，叶底黄绿、水浸出物含量为30%,高于国家标准4个百分点。

品质

都匀毛尖以“三绿三黄”的品质特征著称于世，即干茶色泽绿中带黄，汤色绿中透黄，叶底绿中显黄，茶界前辈庄晚芳先生曾写诗赞曰：

“雪芽芳香都匀生，

不亚龙井碧螺春。

饮罢浮花清爽味，

心旷神怡攻关灵。”