南京雨花茶：成功入选人类非遗，扬州富春茶点助力

北京时间11月29日晚，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”，成功通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录。至此，我国共有43个项目列入联合国教科文组织非物质文化遗产名录、名册，居世界第一。

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记者从省文旅厅了解到，中国传统制茶技艺及其相关习俗涉及15个省（区、市）的44个国家级项目，其中有三个子项目来自江苏，分别是苏州洞庭湖碧螺春制作技艺、南京雨花茶制作技艺、扬州富春茶点制作技艺。

一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。茶，经过了水与火、生与死的历练，与我们相遇。中国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，也是茶树种质资源非常丰富的国家。中国茶叶制作技艺及其相关习俗历史悠久，随着我国非遗保护深入开展，全国范围内的制茶技艺及其相关习俗都得到系统化分类保护，项目目数量庞大，内涵丰厚。各个项目的实践因地而制、因时而饮、因人而异，但其承载的人文精神是一致的，促进了社区间、个体间、性别间、代际间和族际间的相互尊重。

南京雨花茶制作技艺：

中国古老制茶技艺的活化石

中国茶技艺及茶习俗围绕40余个传统制茶技艺及其相关习俗非遗代表性项目，展示中国茶文化的历史、发展与传播，以及中国茶技、茶礼、茶服、茶艺的多样性，展现茶与现代生活连接的紧密性，以茶文化协调带动茶产业、茶科技发展，推动非遗更好融入现代生活。

南京自古以来，虽非产茶中心，但南京在整个中国茶叶发展史上占有举足轻重之地位。无论梁武帝时“雨花茶”由来；还是“以茶代酒”“以茶养廉”的典故出处于东吴的金陵。无论是南唐中主李璟“北苑茶”体系的建立、历史功绩绵延千载、福泽“阳羡茶”和“武夷茶”；还是陆羽踏足栖霞山留下试茶亭。无论是朱元障“废团茶而兴散茶”，开启“茶为国饮”的新风尚；还是郑和下西洋劲吹海外茶风。无论是清光绪三十四年中国第一所官办茶叶科学研究机构“江南植茶公所”的建立，标志着中国近现代茶叶科技的开端与发源；还是孙中山、张謇、陆溁等诸多民国先生们为中国茶产业复兴计划的建立；都缘于南京，都足以证明南京是一座厚重、最具文化底蕴的城市。

雨花茶制作技艺包括：采摘、摊放、杀青、揉捻、整形干燥、精制、烘焙等工序。该技艺为师徒传承方式，现有以第一代陆溁，第二代林双贵，第三代俞庸器、王家荣，第四代黎志遐、赵杏华，第五代陈盛峰、陆葵香，第六代王亚仑等为代表的传承群体。

雨花茶制作技艺的主要特征为独创的搓条抓条、精制筛分、烘焙。陆溁所倡导的“以树表式”的条栽法等先进技法，引领着中国植茶制茶的方向，其理念至今仍为中国茶产业发展所实践；独创的搓条抓条技法，是传统绿茶制作技艺的瑰宝；精制筛分工艺传承有序，被誉为中国古老制茶技艺的活化石。目前，从业茶农达3万人，区级以上非物质文化遗产代表性传承人有15人，年产值达5亿元。

苏州洞庭湖碧螺春制作技艺：

“四绝”盖世的“天下第一茶”

苏州碧螺春制作技艺是第三批国家级非物质文化遗产名录项目。江南早春采茶时节，太湖水面雾气缭绕，湿润的空气中弥漫着阵阵香浓的气息。碧螺春也称碧萝春，俗名“佛动心”，为成品绿茶。产于江苏苏州吴中区太湖洞庭山，中国十大名茶之一。

碧螺春的制法，要做到手不离茶，茶不离锅，揉中带炒，炒中有揉，炒揉结合。主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。四道工序在一锅内完成，根据叶质、锅温等灵活转换，全程约为四十分钟左右。成茶后的碧螺春集形美、色艳、香浓和味醇于一身，外形条索纤细，成螺形卷曲，披满茸毫，色泽银绿隐碧,当地人称:“铜丝条，螺旋形，浑身毛；一嫩三鲜自古少”，被誉为“四绝”盖世的“天下第一茶”。

目前绿茶制作技艺（苏州洞庭山碧螺春制作技艺）拥有国家级代表性传承人1个，省级代表性传承人1个，市级代表性传承人6个，区级代表性传承人4个。

扬州富春茶点制作技艺

一杯魁龙珠茶融合“长三角”

扬州既是中国首个“淮扬菜之乡”，又是中国第四个被联合国教科文组织认定的“世界美食之都”。地处得胜桥的富春茶社是“富春”之根，中华老字号、国家特级酒家、中华餐饮名店等国家级殊荣集于一身，国内鲜见；中国名菜、全国金鼎奖、中华名小吃等顶级大奖令同行称羡。烫干丝、清炒虾仁、三套鸭、拆烩鲢鱼头、三丁包、五丁包、千层油糕、翡翠烧卖、蟹黄包等名菜名点，名播四海。被著名作家莫言誉为“一江春水三省茶”的魁龙珠茶，为富春独创，浓郁淳香，香飘万里。2008年“富春茶点制作技艺”被国务院列为全国非物质文化遗产项目。

扬州本非茶叶生产重地，但昔年的富春人配茶功夫高明，以茶起家，1921年独创“魁龙珠”茶，备受茶客的欣赏和赞美。魁龙珠用浙江龙井、安徽魁针加上富春花园自家种植的珠兰，由茶艺师精心窨制而成。龙井透得是味；魁针衬的是劲，汤色黄亮；珠兰显得幽香，色香味浓郁芬馥，泡上天下第一水扬子江水，谓之“一壶水煮三省茶”。

“魁龙珠”茶制作技艺要求很高，程序严格而复杂，先将珠兰与茶坯合窨，使珠兰之香气浸入茶坯（茶坯是茶场专为窨茶而生产的一种初加工茶）。并进行烘炒去湿，窨制成功后，以后每次使用时，按照比例取珠兰加魁针、龙井合拌均匀，分装小袋使用。这样的茶，色、香、味俱佳，茶客一经品尝，就有偏嗜，因而受到茶客的普遍赞誉。

扬子晚报/紫牛新闻记者 张楠

校对 王菲